制劑工藝優化方面的核心論文文獻10篇

　　作者在完成論文過程中自然少不了要參考相應的文獻，參考文獻也是論文中的重要組成部分，這是對他人勞動成果的尊重，也是自己論文深入研究的證明，今天學術顧問在這里分享了10篇制劑工藝優化方面的核心論文文獻，作者可作為參考：

　　1、基于結合型感官評價技術的熱干面制作工藝優化研究

　　摘要以熱干面為主要研究對象,以煮制溫度、煮制時間、煮制水中鹽含量、芝麻醬與芝麻香油配比這4個因素為主要研究因素,研究出熱干面的最佳制作工藝。通過單因素實驗得出4個因素中具有代表性的3個水平進行正交實驗,利用感官實驗對9組實驗樣品進行感官評分,結合模糊數學分析方法得出模糊綜合得分。根據綜合得分可知對熱干面產生影響的因素的主次順序依次為:煮制水中鹽含量>煮制溫度>煮制時間>芝麻醬與芝麻香油的配比。正交實驗結果表明,熱干面制作的最佳組合為A3B3C1D1,即將熱干面放入含鹽量為0.5%的沸水中,用100℃的溫度煮9 s后,再加入用芝麻香油按照1∶1比例調節的芝麻醬,其他配料不變,在此工藝下做出的熱干面芝麻醬醬香濃郁、色澤均勻、軟硬適口。

　　出處《中國調味品》 CAS 北大核心 2022年第1期119-123,共5頁

　　關鍵詞：熱干面 感官評價 模糊數學

　　2、綠豆芽菜制作工藝優化及營養功能成分分析

　　摘要綠豆芽菜制作過程中的浸泡時間、發芽溫度及淋噴間隔是影響綠豆芽菜產量的主要限制性因素,優化芽菜制作工藝對綠豆芽菜生產具有重要意義。采用單因素試驗與響應面分析相結合的方法對不同種皮顏色的綠豆發芽條件進行優化,在此基礎上對綠豆萌發過程中營養品質及抗氧化特性進行研究。結果表明,黑皮綠豆最佳發芽條件為浸泡時間9 h、發芽溫度25℃、淋噴間隔6 h,綠皮綠豆最佳發芽條件為浸泡時間11 h、發芽溫度26℃、淋噴間隔5 h。綠豆萌發過程中,隨著時間的延長可溶性蛋白與總淀粉含量顯著降低,可溶性糖、粗蛋白、總酚、總黃酮、抗氧化活性物質含量提高。

　　出處《食品研究與開發》 CAS 北大核心 2022年第12期155-163,共9頁

　　關鍵詞：綠豆萌發 發芽條件優化 營養品質 抗氧化能力

　　3、藕粉松糕的制作工藝優化及貯藏特性研究

　　摘要用藕粉替代部分粳米粉,通過單因素和正交試驗,對其制作工藝進行優化,以制作出物美價廉且營養豐富的藕粉松糕。結果表明:藕粉松糕的最佳工藝為糯米粉∶粳米粉∶藕粉質量比4∶6∶4、加水量為原料粉總質量的55%、蒸制時間25 min。對藕粉松糕在常溫25℃和低溫4℃貯藏條件下的理化特性和質構特性進行分析,得出藕粉松糕的含水量、持水率隨著貯藏時間增加而下降,在4℃貯藏3 d后,質地變得干硬且易碎。

　　出處《糧食與油脂》 北大核心 2021年第12期117-120,131,共5頁

　　關鍵詞藕粉 松糕 工藝優化 感官評定 質構分析

　　4、發酵豆奶制作工藝優化的探討

　　摘要文章對影響酸豆奶質量因素進行研究。實驗結果表明,大豆在0.5%的NaHCO3溶液中浸泡12 h,用豆水比1∶14磨漿,添加蔗糖10%,牛奶10%,以3%的接種量接入菌種,在溫度38℃下,發酵6 h;在此體系下獲得的產品質量優良,w(蛋白質)≥2.1%,w(總糖)≥9.8%,酸度56,乳酸菌≥4.7×107個/mL,未檢出致病菌。

　　出處《合肥工業大學學報：自然科學版》 CAS CSCD 北大核心 2008年第7期1029-1033,共5頁

　　關鍵詞豆奶 發酵 乳酸菌

　　5、產吡嗪類細菌的麩曲制作工藝優化

　　摘要該文采用響應面法對產吡嗪細菌的麩曲制作工藝進行研究。以從酒曲中篩選的細菌為基礎,考察不同因素對細菌產吡嗪的影響。采用單因素試驗和響應面法對影響麩曲制作中細菌產吡嗪的4個主要影響因素即麩皮添加量、水分、培養時間和接種量進行分析優化。結果表明,影響細菌產吡嗪的工藝因素按主次順序排列為麩皮添加量>接種量>水分含量>培養時間;確定麩曲制作中細菌產吡嗪的最佳工藝條件為麩皮添加量115 g、水分含量30%、培養時間36 h、接種量12%。在此最佳條件下,吡嗪類物質的產量36.36×10-5 g/g。

　　出處《中國釀造》 CAS 北大核心 2016年第2期13-17,共5頁

　　關鍵詞吡嗪 響應面法 工藝優化

　　6、無硫低糖蓮藕脯制作工藝優化

　　摘要采用單因素和L9(34)正交試驗研究不同因素對無硫蓮藕脯護色及微波滲糖效果的影響,通過測定處理后蓮藕片的褐變度和含糖量的變化確定最佳護色和微波滲糖工藝條件。結果表明:L-半胱氨酸質量分數0.40%、EDTA-Na2質量分數0.15%、食鹽質量分數0.20%組合成的復合護色劑對蓮藕片護色效果最佳;糖液質量分數30%,40%(320W)微波火力滲糖20min,其效果最佳。

　　出處《食品科學》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第22期70-74,共5頁

　　關鍵詞無硫 低糖 蓮藕脯 工藝優化

　　7、FYa1泡菜用直投式發酵劑的制作工藝優化

　　摘要利用從云南富源泡菜中分離得到的發酵乳桿菌FYa1制作直投式發酵劑,FYa1泡菜用直投式發酵劑的最佳離心條件為離心轉速3000 r/min、離心時間15 min、離心溫度15℃,在此條件下,FYa1離心存活率達到34.57%。通過Plackett-Burman設計和Box-Behnken設計優化最佳凍干保護劑配方,最佳配比為海藻糖8.5 g/100 mL、蔗糖8.5 g/100 mL和谷氨酸鈉2.5 g/mL。此條件下,凍干菌粉的存活率為(68.53±0.09)%,FYa1發酵劑的含菌量為(2.0±0.05)×10^8 CFU/g。FYa1泡菜用直投式發酵劑具有優秀的發酵性能,在發酵過程中展現出良好的復活能力。研究結果為云南傳統泡菜的科學加工和產品質量提升提供一定的科學理論和應用依據。

　　出處《食品科學》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第24期216-222,共7頁

　　關鍵詞泡菜 直投式發酵劑 凍干保護劑 PLACKETT-BURMAN設計

　　8、男襯衫袖口制作工藝優化及其應用

　　摘要針對男襯衫袖口部件中傳統袖頭長度制圖方法不能與袖口尺寸完全匹配和袖衩制作工藝流程復雜且外觀不平整美觀等問題,對常見的4種傳統袖頭長度制圖方法和寶劍頭袖衩工藝流程進行分析,借鑒開袋工藝制作先縫后剪的方法,進行袖衩工藝流程的優化設計,提出袖衩工藝的新方法,分別制作了不同寬度的袖衩,認為新的袖頭長度計算方法應為袖口凈尺寸與門襟袖衩寬之和較為合理。優化后的袖衩工藝方法和袖頭制圖方法提高了男襯衫袖口縫制的生產效率與外觀平整度,同時該袖衩工藝和袖頭制圖方法也可應用到服裝的其他部位,有助于提高企業生產效率。

　　出處《紡織學報》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第10期110-114,共5頁

　　關鍵詞男襯衫 袖口 袖頭 袖衩

　　9、青稞低GI擠壓面條制作工藝優化及營養與抗氧化活性分析

　　摘要為了提高青稞低血糖生成指數(Glycemic Index,GI)擠壓面條品質,以青稞粉為主要原料,比較了青稞生粉與熟粉制作低GI擠壓面條的品質,優化了擠壓法制作青稞低GI值擠壓面條的工藝條件及配方,考察了冷凍老化技術對其品質的影響,評價了青稞低GI值面條的營養品質及抗氧化活性。分析得到青稞生粉制作的低GI值擠壓面條的品質較優;以青稞生粉為原料制作低GI值擠壓面條的工藝參數為青稞粉含水量45%,pH7.0,青稞粉粒度80目;在此優化條件下,采用單因素及正交實驗優化了青稞低GI值擠壓面條的配方,以青稞生粉為基礎,豌豆粉添加量為20%、蕎麥粉添加量5%、藜麥粉添加量為5%,在-18℃冷凍時間15h制作的青稞擠壓面條煮熟后無斷條,感官評價達93.65分,GI值為42.73,具有較高的營養價值和多酚含量與抗氧化活性。

　　出處《中國糧油學報》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期37-44,共8頁

　　關鍵詞青稞 低GI 擠壓面條 制作工藝 抗氧化活性

　　10、紅葡萄酒夾心果凍的制作工藝優化

　　摘要為開發一種紅葡萄酒夾心果凍的最佳制作配方,以紅葡萄酒為果凍夾心部分制作的原料,以卡拉膠為主要膠凝劑與其他食用膠進行復配制成果凍外壁;用單因素試驗方法和正交試驗方法對果凍夾心部分的制作工藝進行優化,結果表明,制作果凍外壁的膠凝劑配方為m(卡拉膠)∶m(魔芋膠)∶m(刺槐豆膠)=2∶1∶2,該三元復配膠凝劑質量濃度為7 g/L;果凍夾心部分的最佳配方為紅葡萄酒添加量450 mL/L、檸檬酸添加量1 g/L、白砂糖添加量80 g/L、卡拉膠添加量8 g/L。由此最佳工藝得到的葡萄酒夾心果凍,產品的外層澄清透明,彈性十足;產品的夾心層酒香濃郁,口感酸甜平衡。

　　出處《食品與發酵工業》 CAS CSCD 北大核心 2020年第24期144-150,共7頁

　　關鍵詞紅葡萄酒 夾心果凍 卡拉膠 魔芋膠 刺槐豆膠

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