本文摘要：苦葉菜屬于一種無公害原生蔬菜，本篇 蔬菜論文 研究苦葉菜營養(yǎng)與保健作用，提供苦葉菜栽培技術(shù)，為發(fā)揮苦葉菜經(jīng)濟(jì)價(jià)值而提供技術(shù)支持。《 中國蔬菜 》(半月刊)創(chuàng)刊于1981年，是由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜茶卉所主辦的刊物。本刊集科學(xué)性、權(quán)威性、新穎性和實(shí)用性
苦葉菜屬于一種無公害原生蔬菜，本篇蔬菜論文研究苦葉菜營養(yǎng)與保健作用，提供苦葉菜栽培技術(shù)，為發(fā)揮苦葉菜經(jīng)濟(jì)價(jià)值而提供技術(shù)支持。《中國蔬菜》(半月刊)創(chuàng)刊于1981年，是由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜茶卉所主辦的刊物。本刊集科學(xué)性、權(quán)威性、新穎性和實(shí)用性于一體，著重介紹蔬菜育種、栽培、病蟲害防治、貯藏加工等方面的新成果和新技術(shù);評析蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的熱點(diǎn)和難點(diǎn)問題;薈萃國內(nèi)外蔬菜產(chǎn)業(yè)最新市場動(dòng)態(tài);交流各地蔬菜豐產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，推介名特優(yōu)新蔬菜品種。
摘要苦葉菜是福建省閩南地區(qū)一道地道風(fēng)味的菜肴。近年來，其栽培面積逐年上升，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的主要方式。本文介紹了苦葉菜的營養(yǎng)成分與保健功效，概述了其生物學(xué)特性，并總結(jié)了苦葉菜高產(chǎn)栽培技術(shù)，旨在為苦葉菜的推廣和科學(xué)種植提供參考。
關(guān)鍵詞苦葉菜;營養(yǎng)成分;保健功效;生物學(xué)特性;栽培技術(shù)
苦葉菜屬敗醬科敗醬屬多年生草本植物，野生植物資源豐富，在我國多個(gè)省份均有分布[1]。苦葉菜味道苦，氣味重，可用來蒸、炒、燉，是一種婦、孺、老、幼皆可食用的無公害原生蔬菜。在福建泉州，苦菜湯淵苦葉菜燉豬大腸或豬骨頭冤是一道家喻戶曉的小吃，因其風(fēng)味獨(dú)特，具有清涼降火、消炎解毒的功效，被稱為野民間第一湯冶[2-3]。作為福建泉州原生蔬菜主要品種之一，苦葉菜供不應(yīng)求，市場前景廣闊。現(xiàn)將苦菜的營養(yǎng)成分、保健功效、生物學(xué)特性及栽培技術(shù)總結(jié)歸納如下。
1苦葉菜營養(yǎng)與保健作用
苦葉菜中含有皂苷、黃酮類、甾醇、環(huán)烯醚萜和揮發(fā)油類等多種藥用成分以及氨基酸、維生素、生物堿、果酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)還富含鐵、鋅、銅、錳、鉀、鈣、鎂等多種微量元素。試驗(yàn)研究證明院苦葉菜具有清熱解毒、鎮(zhèn)靜鎮(zhèn)痛、利濕排膿、止血抑菌、增強(qiáng)免疫力及預(yù)防癌癥等多方面的保健功效。苦葉菜通過降低炎癥介質(zhì)的表達(dá)和產(chǎn)生，可用于治療闌尾炎、痢疾、腸炎等炎癥疾病;通過清除自由基的作用，具有抗氧化、提高機(jī)體免疫力的作用;通過影響腫瘤細(xì)胞的細(xì)胞周期和誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡等作用，抑制腫瘤細(xì)胞生長，從而達(dá)到預(yù)防癌癥的保健功效[4];此外，苦葉菜對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、類白喉?xiàng)U菌、肺炎桿菌、炭疽桿菌具有抑制作用。因此，苦葉菜是一種藥食兩用的無公害蔬菜，具有廣闊的市場前景。苦葉菜食用部位為嫩莖葉，食用前需用開水燙至5~6成熟，再用清水浸泡幾個(gè)小時(shí)，以去除苦味。苦葉菜可鮮食，亦可晾曬成干貨儲存。在福建泉州地區(qū)，苦葉菜主要烹飪方式是將其與豬大腸、豬骨頭等一起燉湯，也可用于炒雞蛋、煮咸菜飯等，雖然聞起來很臭，但吃起來卻很香。福建泉州民間一直流傳著貧苦農(nóng)民以苦菜為生的諺語院野冷天無衣裳，熱天一身光。吃的苦菜飯，喝的苦菜湯冶野苦菜花香，常吃身體硬邦邦;苦菜葉苦，常吃好比人參補(bǔ)冶[5-6]。
2生物學(xué)特性
苦葉菜因其氣味類似臭腳丫氣味，當(dāng)?shù)赜址Q之為臭腳菜、敗醬菜。當(dāng)?shù)匾吧蚍N植的有黃花敗醬和白花敗醬2個(gè)品種，二者皆為多年草本植物。黃花敗醬株高為70~130cm。地下根莖細(xì)長，橫臥生，有特殊臭氣。基生葉叢生，有長柄，花時(shí)葉枯落;莖生葉對生;柄長1~2cm，上部葉漸無柄;葉片2~3對羽狀深裂，長5~15cm，中央裂片最大，橢圓形或卵形，兩側(cè)裂片窄橢圓形至線形，先端漸尖，葉緣有粗鋸齒，兩面疏被粗毛或無毛。傘房狀圓錐聚傘花序，花序分枝及梗上密生或僅2列粗毛;花萼不明顯;花冠黃色，直徑4~13mm。瘦果倒卵形，基部貼生在增大的圓翅狀膜質(zhì)苞片上，苞片近圓形。花期5要6月[7]。白花敗醬株高50~100cm。根莖有特臭味;莖枝被粗白毛，后毛漸脫落。基生葉叢生;葉柄較葉片稍長;葉片寬卵形或近圓形，邊緣粗鋸齒;莖生葉對生;葉柄長1~3cm，上部葉漸近無柄;葉片卵形、菱狀卵形或窄橢圓形，長4~11cm，寬2~5cm，先端漸尖至窄長漸尖，基部楔形下延，葉2對羽狀分裂，兩面疏具糙伏毛或近無毛。傘房狀圓錐聚傘花序，花序分枝及梗上密生或僅2列粗毛;花萼不明顯;花冠白色，直徑4~6mm。瘦果倒卵形，基部貼生在增大的圓翅狀膜質(zhì)苞片上，苞片近圓形。花期5要6月。
3栽培技術(shù)
3.1育苗
一般田間種植采用扦插苗移栽種植和直接扦插種植2種方式。育苗地選擇蔭蔽、土壤肥沃疏松、排水性能好的耕地或者坡地，深耕20~30cm，施農(nóng)家肥30~45t/hm2、復(fù)合肥1500kg/hm2作基肥，整地做畦，畦寬約為1.2m。按株行距25cm伊25cm定植，澆透水。苦葉菜生長適宜溫度為15~25益。
3.2生長期管理
苦葉菜生命力強(qiáng)，生長快，病蟲害少，管理較為容易，主要是做好肥水管理工作。定植成活后和每采收1批莖葉后都要及時(shí)追施1次薄肥，施稀薄有機(jī)肥約15t/hm2或復(fù)合肥150~225kg/hm2。苦葉菜在生長期間要經(jīng)常保持土壤濕潤、透氣，旱時(shí)澆水，澇時(shí)排水，防止?fàn)�根及病害，水分充足，菜葉才能大而嫩。此外，苦葉菜生長期要及時(shí)除草，每次收獲后施肥時(shí)需結(jié)合中耕除草[8-9]。
3.3及時(shí)采收
苦葉菜采收期長，每月均可采收。苦葉菜移植后30~40d即可進(jìn)行采收，齊地收割即可。之后由老莖萌芽生長，待莖葉長到15cm左右時(shí)即可再次剪收，以后反復(fù)如此采收。苦葉菜老莖萌芽能力很強(qiáng)，不受采收次數(shù)限制，在無霜期地區(qū)可實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)。但是，在霜期較長的地區(qū)必須矮化植株，可齊地采收后，用稻草或薄膜覆蓋，防止根被凍死。在無霜凍或少霜凍地區(qū)，則無需特意護(hù)理。春暖時(shí)節(jié)到來時(shí)，在離地20~30cm處截?cái)嘀仓辏屍渲匦旅劝l(fā)，可實(shí)現(xiàn)一次種植多年收益。
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