本文摘要：摘要：近年來，盡管我國乳業在上下游取得了巨大的成就，但是乳業發展仍然存在較為突出的問題。澳大利亞乳業是僅次于小麥和肉牛的第三大農業產業，其得天獨厚的地理和氣候條件，使其以放牧飼養為主，因此，生產成本較低。優良的牧
摘要：近年來，盡管我國乳業在上下游取得了巨大的成就，但是乳業發展仍然存在較為突出的問題。澳大利亞乳業是僅次于小麥和肉牛的第三大農業產業，其得天獨厚的地理和氣候條件，使其以放牧飼養為主，因此，生產成本較低。優良的牧場、科學的飼養管理、先進的育種技術和乳制品加工工藝，使其在國際乳品市場上具有較強的競爭力。筆者在澳大利亞工作期間，考察學習了澳大利亞乳業發展狀況，其高效優質的生產經營模式、先進的研發體系和合理分配利益的合作社模式都值得我們借鑒學習。
關鍵詞：澳大利亞,乳業,先進經驗,啟示
近年來，伴隨著“奶源升級”、“優質乳工程”和奶農培訓等一系列活動的開展，我國奶業建設成效突出，不論是在上游的養殖業，還是在下游的乳制品加工業都得到了明顯的改善。同時，我國乳業存在著奶牛養殖成本較高、人均乳制品消費量不足和產業鏈上下游利益不均衡等突出的問題。澳大利亞作為一個擁有悠久乳業發展歷史和完善的乳品生產、加工、銷售體系的發達國家，同時也是全球四大乳制品出口地之一，其先進的產業發展經驗值得我們學習與借鑒。
1澳大利亞乳業發展概況
澳大利亞地處南半球的澳洲大陸，總面積約776.4萬km2，現有人口約2400萬;其中農業人口約90萬，約有1.8萬人直接參與乳品產業[1]。澳大利亞農牧業用地約4.9億hm2，其中約55%是牧業用地。據統計，澳大利亞是世界天然草原面積最大的國家，多達458萬km2的土地被草地覆蓋，其乳品產業被認為是僅次于小麥和肉牛產業的第三大農業產業[2]。澳大利亞以其獨有的地理位置和氣候環境條件、豐富的草場資源、科學的管理水平、先進的遺傳育種技術和高效的生產方式，最終在國際乳品市場上表現出強大的競爭力。
1.1奶牛養殖環節
截至2017年，澳大利亞大概有6102個奶牛場，產奶牛總數約為166萬頭，牛奶總產量為970萬t(數據來源于澳大利亞乳業局和FAO)[3~5];相比前兩年奶牛數量和總產奶量均有所下降，其中產奶量跌幅約1.0%[6]。1985~2015年的30年里，澳大利亞的養殖場數量從1.94萬個下降到0.6萬個，降幅超過2/3[7];但是牛群規模卻從平均93頭增加到284頭，并且千頭牧場的數量正在逐步增長[4]。
根據自然條件的不同，其牧場大致分為四種：依靠降雨的單純放牧牧場(A)、依靠降雨和灌溉的放牧+不補飼或少量補飼牧場(B)、依靠降雨和灌溉的放牧+補飼牧場(C)以及集中現代化飼養牧場(D)。這四種牧場的數量比例、產奶量比例和平均規模分別約為：30%、50%、16%和2%;18%、52%、25%和4%;210頭、267頭、340頭和404頭[2]。
1.2乳制品加工環節
澳大利亞主要的乳制品有：鮮牛奶、常溫奶(包括脫脂、低脂和全脂)、奶粉、乳清粉、酪乳粉、干酪粉、黃油粉、干酪(包括去皮干酪、瑞士干酪、切達干酪、非切達干酪和再制干酪)、乳脂產品、乳清蛋白和可還原乳制品等[8]。
在每年生產的鮮奶中，有30%~33%被制作成奶酪，29%被制成為脫脂奶粉和黃油，26%成為飲用奶(包括鮮奶和超高溫滅菌奶)，6%用于制作全脂奶粉，剩余9%生產酸奶、牛奶甜點和乳清等產品。澳大利亞乳制品加工市場主要由邁高乳業(MurrayGoulburn)、恒天然(FonterraAustralia)、帕瑪拉特(ParmalatAustraliaLtd)、瓦南布爾奶酪黃油公司(WarrnamboolCheese&Butter)、獅牌(LionDairy&Drinks)和必佳芝士(BegaCheese)5家公司控制，在2015~2016年這5家公司生產乳制品的產量約占總產量的90%[4]。
1.3乳制品消費與貿易
澳大利亞主要消費的乳制品是牛奶、奶粉、奶酪、黃油、黃油混合物及酸奶。澳大利亞不僅是乳制品的生產大國，更是一個消費大國，40%～66%的牛奶都用于國內消費，并且87%～94%的飲用奶都是在本地市場被消費。據澳大利亞乳業局統計顯示，2012~2013年度其人均牛奶、奶酪、黃油和酸奶消費量分別為107kg、13.5kg、3.7kg和7.2kg，約合成液體奶323.2kg。
這不僅遠遠高于107kg的世界平均乳制品消費水平，也高于發達國家的238kg[2]，由此可見澳大利亞人民對乳制品的喜愛。但是由于總人口數量限制，其國內乳制品消費量已經基本趨于飽和[9]。
澳大利亞是重要的乳品出口國，盡管其牛奶產量僅占全世界產量的2%，但是34%～45%的牛奶都用于出口，出口量占到全球貿易總量的7%，因此在國際乳制品貿易方面有較強的競爭力。澳大利亞在全球乳品貿易中僅次于新西蘭(37%)、歐盟(31%)和美國(11%)，位居第四名[2]。澳大利亞的主要乳品出口地區和國家有：東南亞、日本、中國和中東;2015~2016年度向亞洲北部和東南亞分別出口乳制品約33萬t和30萬t，分別占澳大利亞全部出口量的40%和36%。
雖然，持續干旱使得澳大利亞近年來的產奶量下降，相比于之前50%～60%的出口量下降不少，但是其國際乳制品貿易方面的競爭力仍然很強大。據統計，澳大利亞每年乳制品出口的貿易額可達21億美元，其中2015年中國從澳大利亞進口乳制品價值約3.107億美元[10]。
2澳大利亞乳業發展先進經驗
2.1推進奶牛養殖業規模化發展
近些年澳大利亞的養殖場數量不斷減少，但奶牛養殖規模卻在不斷上升，僅占13%的規模大于500頭牛的牧場，生產了35%的牛奶。在過去10年，澳大利亞平均牧場規模增加了37%。大規模牧場(超過300頭)從2004年的17%增加到2013年的30%，小規模則從35%下降到26%[11]。由此可知，澳大利亞不斷推進奶牛養殖業的規模化發展。在規模化養殖模式下，加上機械化的普遍使用，澳大利亞牧場的勞動效率很高。
例如，在某個存欄共1800頭，泌乳奶牛1300頭的牧場中，只有5名員工，人均飼養奶牛360頭，人牛比是中國大部分牧場的5~8倍。相比于傳統擠奶方式，在某些使用自動擠奶系統的牧場中勞動效率還可以提高54%[12]。
2.2加強乳品加工技術研發
從初級加工產品(如黃油和脫脂奶等)向高附加值產品(如乳蛋白)的轉化是澳大利亞乳制品加工技術的標志性變化。20世紀60年代，澳大利亞在世界干酪生產中的重要貢獻是在成型塔中利用一種簡單有效的重力進料系統使凝塊達到干酪產品要求的質構，這奠定了其在世界干酪生產中的地位[8]。
目前，澳大利亞鮮奶加工廣泛使用微濾技術來生產延長貨架期(extendshelflife,ESL)的牛奶，該技術在降低牛奶中有害微生物的同時還保護了牛奶口味，使保質期可以延長到23d左右[13]。通過不斷完善乳制品加工研發體系，提高了產品創新能力與水平，促進了澳大利亞乳制品加工行業的健康穩定發展。
2.3建立奶業利益分配機制
目前，澳大利亞生鮮乳計價的核心是優質優價。奶農的收入由牛奶市場基礎價和優質乳獎勵兩部分組成[9]。在乳制品加工方面，既有牧場參股的生產加工，也有通過合同收購原料奶的乳品企業獨立加工，但是以前者為主[2]。
在牧場參股的加工企業中，奶農是股東，該加工企業由合作社直接創辦，因此工廠有義務收購會員牧場的牛奶，會員牧場也必須將全部牛奶交給合作社。這樣有助于乳業上下游同心協力、合作共贏。奶農、乳制品加工企業、合作社、社會化服務，再加上一些專業協會就構成了澳大利亞完整有機聯系的產業組織結構，使其上下分工明確，目標清晰，利益分配合理，從而具有強大的整體協調性和競爭力。以2018年澳大利亞破歷史記錄的長期干旱為例，昆州乳業組織(QueenslandDairyOrganization,QDO)就呼吁加工商和超市提高奶價，并請求消費者支持來回饋奶農，減少損失、共渡難關。
2.4構建質量安全體系
澳大利亞乳業政策中明確的分工和監管促使其形成了“從牧場到餐桌”的乳制品安全和產品質量體系。一方面，各州乳品管理局和環保部門在職責內容上有明確的分工;另一方面，兩者的監管對象有重疊。乳品管理局不僅負責對牧場、工廠和倉庫的管理和審查，還負責原奶質量檢測;環保部門則對這些場所的水、空氣和廢物處理標準進行核查和監督。另外，從牧場到消費者和從消費者到牧場的雙向隨機追溯體系使其每種乳制品都能夠做到可追溯，不僅使消費者放心，同時也保護了生產者的利益。
3澳大利亞乳業發展對我國的啟示
3.1推進我國奶牛規模化養殖
三聚氰胺事件之后，我國的奶牛養殖在養殖規模上發展到了一個新的階段，存欄100頭以上規模養殖比重自2008年的19.5%上升至2016年的53%，養殖方式實現由傳統向現代化的轉變。2018年，國務院辦公廳印發《關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》，要求到2020年，奶業供給側結構性改革取得實質性成效，奶業現代化建設取得明顯進展;100頭以上規模養殖比重超過65%，奶源自給率保持在70%以上。因此，我國必須重視奶牛標準化規模養殖，增強奶農抵御市場風險的能力。
3.2重視乳制品加工技術與研發
隨著我國政府和企業對乳品業經濟發展認識的逐漸提高，產業合作的不斷深入，國家在產業技術研發上的投入和關注也不斷增加，例如：國家奶牛產業技術體系下設的乳品加工研究室、農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心和部分高校和企業單獨及合作組建的乳品加工(重點)實驗室等，都在乳品加工及檢測技術研發與推廣方面發揮著舉足輕重的作用。
但是，我們也發現科研單位和企業在合作基礎方面依然很薄弱，技術研發和企業需求不匹配仍然是主要制約因素;在成果技術轉化和互利共贏方面，雙方需要進一步加深面向市場需求的研發和深層次合作，以期共同可持續發展。
3.3構建產業鏈利益分配機制
目前，我國乳業產業鏈上下游利益分配機制不合理。2017年，國內乳品加工企業基本實現營收利潤雙增加，取得了十分優異的成績;但同時奶牛養殖企業和普通奶農卻普遍虧損，一些奶農及中小型養殖企業被迫退出，乳業上下游利益嚴重失衡。尤其是近些年，在我國奶業面臨進口的沖擊下，我國奶牛養殖業生存十分困難，奶農倒奶殺牛事件頻發。
追究其根本原因在于我國乳業產業鏈利益分配機制尚未建立，奶農往往缺乏議價能力。因此，我國應該重點加強奶農組織建設，通過奶農合作社、合作聯建設，探索奶農組織為中介的談判機制，提升奶農市場議價能力，完善產業鏈分配機制。
3.4強化政府監督與引導
優質的奶源、完善的質量安全體系和豐富的管理經驗是澳大利亞乳業發展的法寶。政府作為我國乳業質量安全的監督部門，應該加強乳制品質量安全監督與管理工作。通過嚴把生產經營、加強檢驗檢測和監測評估、建立可追溯制度、加大違法處罰力度等方式方法，保障我國乳制品質量安全。同時，我國乳制品質量安全已經取得較大的成效與提升，但消費者信心有待恢復，因此，政府應積極宣傳乳制品質量安全等方面的成效，定期發布抽檢監測信息，提升我國廣大人民群眾對國產乳制品消費的信心。
參考文獻
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農業方向論文范文：農業類論文發表淺析提高奶牛受胎率
【摘 要】介紹了提高奶牛受胎率的有效措施,包括注重檢查,防止難孕牛;科學用藥物,促情排卵受胎;抓好情期,適時配種;強化管理,合理飼喂日糧等,以為提高奶牛的受胎率提供參考。
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