本文摘要：內容摘要：在京津冀協同發展的戰略背景下，對河北省供應北京市場的蔬菜供應鏈體系進行研究具有重要意義。文章指出，冀菜進京的供應鏈體系優化應該從以下幾方面著手：大力發展與北京的農超對接、農校對接以及農企對接;積極引入訂單農業運行機制;充分發揮電子
內容摘要：在京津冀協同發展的戰略背景下，對河北省供應北京市場的蔬菜供應鏈體系進行研究具有重要意義。文章指出，“冀菜進京”的供應鏈體系優化應該從以下幾方面著手：大力發展與北京的“農超對接”、“農校對接”以及“農企對接”;積極引入“訂單農業”運行機制;充分發揮電子信息平臺的作用，促進產銷信息有效對接;推進河北省蔬菜的供給側改革，滿足北京市場不斷升級的消費需求等。
關鍵詞：京津冀協同發展,冀菜進京,供應鏈
近年來，隨著農產品供應鏈的引入，我國生鮮農產品流通取得了巨大成就。但由于蔬菜等農產品易腐爛、不易長時間運輸和存儲等特性，蔬菜供應鏈上的企業都面臨較大市場風險，造成很多蔬菜無法實現“貨暢其流”和“物盡其值”。
河北省是我國農業大省，也是蔬菜生產大省，其豐富的農業資源優勢、毗鄰京津的地緣優勢以及與京津地區產業結構互補優勢，使其成為北京地區重要的“菜籃子”。目前，河北省蔬菜生產面臨著發展滯后和北京市場消費需求旺盛不協調的局面。構建河北省面向北京消費者的高效優質的蔬菜供應鏈體系，一方面，可以提高“冀菜進京”的流通效率和水平，推動京津冀三地蔬菜產供銷一體化，滿足北京市場不斷升級的消費需求;另一方面，有利于充分發揮北京市大都市消費的引領作用，推動河北省蔬菜產業供給側結構性改革，帶動河北省產業結構調整和農民持續增收。
北京市蔬菜市場現狀和供需缺口分析隨著工業化的發展和城市化進程的加快，北京市作為全國的政治、經濟和文化中心，土地資源日益稀缺，蔬菜種植面積也在不斷減少。2002年，北京市蔬菜種植面積為11.5萬公頃;到2017年，下降到4.2萬公頃，下降了63.5%。在自身蔬菜供給量大幅下降的同時，北京市蔬菜需求量卻在不斷增加。2002年，北京市蔬菜需求量為740.06萬噸;到2016年，蔬菜需求量增加到1129.9萬噸，增加了52.7%。
北京蔬菜供應能力下降和需求量上升造成北京蔬菜供需缺口的不斷加大。目前，北京市蔬菜自給率大約為16%，其余部分主要依靠外地市場供應，對外依存度較高。作為北京的“菜籃子”，河北省對保證北京的蔬菜供應起著至關重要的作用。京津冀協同發展戰略中“冀菜進京”的優勢分析河北省是我國農業大省，也是蔬菜生產大省，其獨特的農業資源稟賦、毗鄰京津的地緣優勢以及與京津地區產業結構互補的優勢，使其成為北京地區重要的“菜籃子”。尤其是京津冀協同發展戰略的推行，為“冀菜進京”提供了有利條件。
(一)區位優勢鮮明
河北省在京津冀都市圈中具有鮮明的區位優勢，使其可以充分利用北京的資金、信息和技術等優勢資源。京津冀都市圈包括13個城市，分別是北京、天津、石家莊、唐山、廊坊、秦皇島、張家口、保定、滄州、衡水、邢臺、邯鄲和承德。京津冀地區東臨渤海，內環京津，是環渤海的心臟地帶，也是我國北方經濟發展的中心。京津冀都市圈涵蓋京津兩個直轄市和河北省一個農業大省，河北可以利用京津兩地的資金、信息和技術等優勢資源，京津兩市利用河北省的土地、勞動力等資源，促進產業互補，協調發展。
(二)交通網絡密集
京津冀都市圈密集的公路交通網絡為河北省蔬菜流通提供了便利的運輸條件。京津冀區域是我國北方交通網絡最密集、基礎設施最完善的地區，尤其是公路網絡密集，高速公路的平均密度是全國的3倍，京津冀區域內的公路已聯通京津以及河北省13個城市及大部分縣城，為河北省蔬菜流通提供了便利的運輸條件。
(三)產業結構互補優勢
京津冀三地產業結構互補的優勢，為河北省發揮農業大省的優勢提供了空間。北京市作為全國的政治、經濟和文化中心，高新技術產業和服務業發達，第三產業專業化程度高;天津是華北和東北地區的經濟和制造中心，第二產業比較發達;河北省作為傳統農業大省，第一產業占有明顯優勢，在京津冀區域協同發展中發揮著不可忽視的作用。
河北省應利用自身優勢，借助京津的物流、資金以及信息技術等優勢，發展現代化農業，保證京津冀區域的農產品以及蔬菜供給，尤其要做好北京的“菜籃子”，保證首都的蔬菜供應。“冀菜進京”的供應鏈模式分析目前，“冀菜進京”的供應鏈呈現多種模式，包括以批發市場為主導的供應鏈模式、以“農超對接”、“農校對接”和“農企對接”為主導的供應鏈模式和以龍頭企業為主導的供應鏈模式。
(一)以批發市場為主導的供應鏈模式
以批發市場為主導的供應鏈模式是將流通過程中的批發市場作為市場組織，發揮其在蔬菜流通過程中的集散功能模式。這種模式前端是包括合作社、經紀人、收購商、批發商等銜接千家萬戶生產者的經濟組織，后端是直接對接成千上萬消費者的零售商、超市等經濟組織。目前，“冀菜進京”的集散與流通主要依靠批發市場完成。2016年，河北省銷往北京的蔬菜達到5735.38萬噸，在北京八大農產品批發市場占有率為41.8%，位列第一。每年7-10月，河北省“張承”地區夏秋錯季蔬菜在北京蔬菜市場的占有率達70%以上，批發市場是“冀菜進京”的最主要渠道。
(二)以“農超對接”、“農校對接”和“農企對接”為主導的供應鏈模式
“農超對接”和“農校對接”是指將蔬菜經過一系列加工處理后，直接運送至北京市超級市場的蔬菜專柜和學校機關食堂等消費大戶。這種模式減少了中間環節，降低了流通成本，提高了流通效率。北京作為全國的政治、經濟和文化中心，轄區內政府機關和學校數量眾多，集體消費的蔬菜數量相當可觀，為“農超對接”和“農校對接”提供了廣闊市場。
“農企對接”是指河北省蔬菜生產經營主體與北京市企業簽訂訂單合同，進行蔬菜的生產加工和銷售，在這種情況下，蔬菜企業可以按照市場需求進行生產，規避了風險。2011年，河北固安縣“順齋瓜菜種植專業合作社”與北京“呷哺呷哺”餐飲管理有限公司簽訂供銷合同，每年有超過5000噸的蔬菜供應“呷哺呷哺”在北京的130余家店面，年銷售額在2000萬元以上。隨著生活水平的提高與消費者消費理念的轉變，罐頭蔬菜、速凍蔬菜以及深加工蔬菜市場需求逐步擴大，將對河北省蔬菜形成穩定的市場需求，“農企對接”具有廣闊的發展前景。
(三)以龍頭企業為主導的供應鏈模式
河北省的蔬菜龍頭企業一方面對接北京農產品批發市場、大型連鎖超市等消費能力強的流通主體，另一方面與農戶聯系，帶動農戶進入市場，通過各種利益聯結機制，使蔬菜的生產、加工和銷售有機結合，相互促進。河北省蔬菜龍頭企業在“冀菜進京”的過程中，應該發揮以下作用：發揮橋梁作用，有效連接河北的“小生產”與北京的“大市場”。蔬菜的生產受到自然條件限制，客觀上存在生產與運輸的季節性和地域性，對于蔬菜的消費需求卻具有全年性和普遍性。
河北省蔬菜產業化龍頭企業應該充當市場的載體和橋梁，向外連接北京消費市場，向內連接河北省廣大農戶，為河北農戶提供精準的市場信息，按照北京市場需求引導農戶生產，從而把河北農戶的“小生產”與北京消費的“大市場”有效連接起來，實現良好對接。降低生產成本，促進農民增收。以龍頭企業為主導的供應鏈模式改變了過去河北蔬菜農戶傳統的粗加工和內向型生產經營模式，形成集種、養、加、銷為一體的一條龍生產經營模式，實現從單純的資源優勢向品牌優勢和市場優勢轉變，提高農戶自身經濟效益。
河北省蔬菜龍頭企業利用自身資金和技術優勢，為農戶提供原材料、農機設備和生產加工技術，同時為農戶提供北京市場需求信息和銷售服務，河北省蔬菜龍頭企業同農戶結成風險共擔、利益均沾的經濟利益共同體，降低農戶生產經營風險和成本，提高農民收益。提高蔬菜品質，確保進京蔬菜的質量安全。
北京是全國的政治、經濟和文化中心，對蔬菜品質的要求相對較高，食品安全問題尤為重要。以龍頭企業為主導的供應鏈模式能有效立足于河北本地優勢資源，使蔬菜的種、養、加、銷各環節趨向區域化、專業化和現代化，有效促進河北省蔬菜產業規�；洜I和發展。蔬菜龍頭企業向農戶提供先進技術支持和管理方法，對企業進行技術改造和升級，根據市場信息，采用先進生產工藝，使蔬菜生產和加工技術達到新水平，降低蔬菜藥物殘留，滿足北京市場高端消費需求。
“冀菜進京”供應鏈體系優化對策
(一)保證“冀菜進京”的冷鏈物流，加強產地預冷
近年來，隨著生活水平的提高和對于飲食健康的不斷關注，北京市場蔬菜需求的品種和結構出現“高端化”和“精細化”特征，主要表現為葉菜類、茄果類和瓜菜類成為主要需求品種，分別占到蔬菜消費總量的28%、16%和17%。葉類菜和茄果類蔬菜屬于不耐儲存的蔬菜品種，對冷鏈運輸條件和產地預冷提出較高要求。
蔬菜冷鏈物流是一項系統工程，其中任何一環的脫節都導致難以收到良好保鮮效果。在“冀菜進京”的過程中，首先要對河北省蔬菜在產地進行預冷處理，除去蔬菜的田間熱和呼吸熱，使蔬菜溫度在短時間內迅速降至規定的適宜低溫范圍，以減少蔬菜的養分消耗，保證蔬菜最佳的鮮度、風味和品質。
然后再使用冷藏車進行蔬菜運輸，到達北京市農產品配送中心或蔬菜批發市場，經采購驗收進入冷藏庫，根據市場需求決定是否對蔬菜進行冷藏和流通加工，最后配送到各零售網點，經過銷售到達消費者手中。在“冀菜進京”的過程中，要確保冷鏈物流每一環節良好的保鮮效果，從而提高河北省蔬菜質量，減少運輸過程中的損耗，滿足北京蔬菜消費者的需求，提高河北省菜農收益。
(二)培育河北省新型蔬菜運輸主體，提高“冀菜進京”運輸效率
河北省蔬菜運輸主體以農戶和經營蔬菜批發的個體商販為主，存在規模小和分散化的特點，降低了蔬菜運輸效率。為了提高“冀菜進京”運輸效率，確保進京蔬菜質量安全，河北省應該著力培育新型蔬菜運輸主體，發揮農民經濟合作組織作用，壯大新型職業農民經紀人、農民專業合作組織、農業龍頭企業等農村運銷大戶，推動各流通主體以市場為導向。
以效益和服務為中心運營，擴大經營規模，提高運銷手段，加強對新型流通主體關于農產品流通政策、運銷儲藏、加工技術、質量安全等業務培訓，引導其與農戶形成較為穩定的供銷關系。同時吸引一些連鎖超市、便利店和蔬菜龍頭企業的加入，為蔬菜流通注入新鮮血液，實現“小生產”與“大市場”的有效對接，提高“冀菜進京”運輸效率。
(三)減少流通環節，優化“冀菜進京”流通模式
“冀菜進京”在產銷對接過程中面臨的主要問題是流通環節冗長、交易成本高、流通效率低。在傳統的產地批發市場-銷地批發市場-消費者的流通模式中，產地批發商、銷地批發商與零售商層層加價，運輸費用以及批發市場征收的倉儲費、攤位費、入場費以及管理費等流通費用占到蔬菜零售價格的50%以上。
從河北省蔬菜價格基本構成來看，田間收購價格約占30%，產地批發市場至銷地批發市場的流通成本約占30%，進入消費者流通渠道的“最后一公里”的流通成本約占40%。為了降低“冀菜進京”的流通成本，提高流通效率，應該發展河北省蔬菜與北京對接的“直采直供”聯盟，探索“農超對接”、“農企對接”以及“農校對接”等新流通模式。
(四)推進河北省蔬菜供給側改革，滿足北京市場不斷升級的消費需求
隨著生活質量的提高和消費的升級，蔬菜消費開始步入“品質時代”，尤其是在京津等發達地區，對蔬菜的需求日趨高端化和精細化。目前，河北省供應北京市場的蔬菜存在供需錯位的現象，主要表現為高端蔬菜供不應求，低端蔬菜供過于求。
河北省蔬菜生產農戶對于蔬菜物流加工和增值的意識比較淡薄，農戶在蔬菜采摘后，只進行簡單加工，就經由批發市場進行銷售，蔬菜的外觀、衛生以及新鮮程度都難以得到提升。在這種情況下，河北省蔬菜生產必須進行供給側改革，從注重生產到注重銷售，從注重產量到注重質量，打造特色和品牌。要積極推廣“凈菜進京”，滿足北京市場的高端消費需求，減少蔬菜進入北京市場后產生的垃圾，改善首都環境，同時提高河北省農戶收益。
(五)加強“京冀蔬菜供需信息平臺”建設，實行“互聯網+現代農業”發展路徑
在京津冀協同發展的大背景下，“冀菜進京”無論是流通體系創新，流通信息共享，還是根據北京市場消費需求推進河北省蔬菜供給側改革，都需要各蔬菜流通主體的緊密合作。因此，建立“京冀蔬菜供需信息平臺”尤為重要。該平臺應該是一個包括信息平臺、技術平臺、融資平臺、交易平臺以及人才流動平臺等在內的綜合性平臺，在實現蔬菜流通領域資源共享的同時，也可以實現各種農產品的資源共享。
河北省應該從以下三個方面著手，打通蔬菜生產的各個環節，形成完整的現代蔬菜產業鏈體系：首先，運用農業物聯網，大力發展智慧農業。河北省應著力打造農業物聯網平臺，推進“互聯網+農業”生產模式。圍繞農業生產智能化、精準化、數字化、可控化和全程化監管，建設省級農業物聯網技術綜合服務平臺，推進氣象信息觀測、溫室環境監控、植物生長管理、肥水藥精準實施以及設施自動化控制等物聯網技術的混合應用。
其次，積極推動農村電子商務發展，解決“冀菜進京”過程中物流信息的“最先一公里”問題。河北農戶作為京津冀區域蔬菜物流的起始環節，具有居住分散、資金有限、規模小等特點。農戶物流信息系統的引進和使用有限，物流信息“最先一公里”問題較為突出。針對這一問題，河北省應構建農村電子商務服務體系，建立農村物流服務網絡和設施共享機制，打通農村電子商務“最先一公里”。
最后，建立農產品質量可追溯體系，確保蔬菜質量。河北省應該進一步健全和完善農業信息綜合管理平臺，著眼于從源頭上解決食品安全問題，在全省推廣集政府監管、企業自查、消費者監督于一體的質量追溯管理系統和遠程信息綜合展現系統，搭建網絡化監管平臺，進一步健全農產品安全法規，完善農產品安全政策，制定追溯實施標準，提高進京蔬菜質量，保證首都市場供應。
農產品論文投稿刊物：《農產品加工》(月刊)創刊于2002年，由山西省農機化研究院、山西省農產品加工裝備技術管理站、山西省農業產業化協會主辦。是由農業部農產品加工局重點支持的中國農產品加工業專業媒體。
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