文化產業論文清真食品現狀調查

　　本篇文化產業論文探討新疆清真食品產業問題，清真食品因其獨有的特點越來越迎合當前人們對食品安全的需求，市場廣闊。但同時也可發現，大多數消費者對清真食品的選擇多因其綠色、干凈，而對其文化內涵和文化的特殊性則認知較淺。《文化產業》創刊于2008年，由國家新聞出版總署核定，山西出版集團主管主辦，國家發展和改革委員會國際合作中心文化產業研究所，作為學術支持單位的我國文化產業領域一本專業性全國期刊，國內統一刊號：14-1347/G2，國際標準刊號：1674-3520，郵發代號：80-933，國內外公開發行.本刊作為一種特殊的文化形態和特殊的經濟形態，影響了人民對文化產業的本質把握，不同國家從不同角度看文化產業有不同的理解。

　　2000年10月，我國在《中共中央關于制定國民經濟和社會發展第十個五年計劃的建議》文件中，首次提出“文化產業”一詞。清真食品是依照伊斯蘭教教法規定生產的、并為信仰伊斯蘭教的穆斯林所食用的傳統食品，其在長期的歷史發展中，以伊斯蘭文化為核心，不斷吸收中華民族優秀傳統文化，成為世人矚目的特色食品文化。新疆作為我國最大的穆斯林聚居地，加之與“新絲綢之路”沿線國家和地區的密切聯系，清真食品產業有著其他省份不可比擬的優越條件。因此，以文化為主元素，文化產業為新視角，找出適合新疆清真食品發展的正確路徑，將對國家“十三五”規劃關于全面實現小康與擺脫貧困具有重要現實意義，對新疆進行產業結構調整、大力扶貧、發展民族飲食文化產業具有重要借鑒意義。

　　1背景研究

　　文化是民族在精神和思想上的抵抗力、凝聚力，是一個國家走向世界、影響世界、獲得認同的根本力量。然而近年以文化掛帥的文化產業，卻是以產業為先導，欠缺了文化的內涵以及推動文化的使命。新疆清真食品產業便是如此，雖擁有著豐富多彩的多民族文化，但并未把文化元素注入清真食品經濟中，使其成為新疆清真食品產業發展最為重要有效的動力和引領力量。因此，文章決定將文化與產業相結合，將新疆獨有的文化注入清真食品中，并以此作為研究對象，以問卷調查為主要研究方法，運用社會學統計軟件，從文化產業的角度，著力分析新疆清真食品發展過程中存在的問題，并據此提出較有針對性的對策及建議。

　　2新疆清真食品產業問題與分析

　　2.1消費者方面

　　2.1.1對清真文化標志關注不夠包裝設計是人類社會、文化和經濟共同發展的必然結果。文化在產品的包裝設計發展中起著關鍵甚至決定性的作用，把某種文化與特定產品相融合，不僅能增加產品的附加值，而且能促進該產品行業及相關產業的發展。“清真”一詞蘊含特殊的文化內涵。美國人類學博士杜磊(DruC.Gladney)在他的《中國穆斯林：人民共和國的族群民族主義》(1991)中提出：“清真”是標示族群認同、區分宗教屬性的的一種方式。清真食品外包裝上的“清真”標志就是清真食品區別于其他食品最顯著的文化特征。表1是關于新疆地區消費者對產品包裝設計上“清真文化標志”關注程度的調查結果。從表1可以看出，在929位受訪者中，只有173人表示他們在購買清真食品時會對“清真文化標志”比較關注，比重占總有效受訪人數的18.6%;有756位受訪者表示，平時購買清真食品基本不會在意包裝設計上的“清真文化標志”，比重占81.4%。這說明在新疆地區，消費者對“清真文化標志”的關注度遠遠不夠。

　　2.1.2對清真食品行業的法律、法規關注不夠為尊重和保護穆斯林民眾的飲食習慣，更好地維護社會穩定和民族團結，2004年11月26日新疆維吾爾自治區第十屆人民代表大會常務委員會第十三次會議通過了《新疆維吾爾自治區清真食品管理條例》(24條)》，該《條例》的出臺第一次從法律上確保了新疆清真食品市場的運行規范及懲處措施。自《條例》出臺，新疆清真食品市場的運行逐漸步入法制和規范軌道，在很多方面的實踐都取得了很大的成效，但仍然存在的諸多問題也不容小覷。圖1是關于新疆不同地區消費者對《條例》認知度的一項調查，結果顯示，約60%的人表示不了解新疆清真食品管理條例，約30%的人表示了解一點，僅有10%左右的人表示比較熟悉。可見，在新疆推行了12年之久的《條例》對廣大消費者來說，似乎意義不大，消費者對清真食品“清真”文化理念和管理法規并不以為然。消費者也因此在購買“清真食品”時會存在較大的盲目性和沖動性，這不僅會增加消費者合法權益受到侵犯的風險，更會助長企業無視法律法規和市場規則，肆意生產和銷售假冒偽劣清真食品的不良風氣。

　　2.1.3對“清真”文化內涵了解甚淺生態環境日益惡化，食品安全已成為衡量人民生活質量的重要指標。中央經濟工作會議曾強調“要把食品質量、衛生和安全工作放到十分突出的位置”和“大力發展綠色食品”的要求。清真食品便以其“綠色、純凈、無污染”的特點不僅備受穆斯林民眾的喜愛，也日益受到其他民族群體的青睞。圖2是對消費者喜歡清真食品原因的一項調查。如表2中顯示，在929位受訪者中，其中有29.3%的受訪者表示他們喜歡清真食品的干凈衛生，有15.2%的受訪者表示他們清真食品的綠色環保，有9.5%的受訪者表示他們喜歡清真食品的健康安全，有22.1%的受訪者表示他們喜歡清真食品的美味獨特。

　　到清真餐廳就餐是大眾消費者消費清真食品的一種重要形式。根據表3可知，44.8%的人表示，該清真餐廳是否有相關民族宗教部門頒發的清真標志是他們選擇是否在此就餐的首要原因;26.5%的人表示他們會根據餐廳人員情況來決定，如是否身穿穆斯林服飾、是否有穆斯林服務員等;20.7%的人表示他們首先關注的是餐廳的衛生情況。調查結果比較樂觀，但消費者的消費行為在許多情況下是非理性的，其選擇易受產品“臉孔”影響，主觀判斷性明顯。他們認為只要是少數民族企業生產的，包裝上有“清真”或維吾爾文字的就是清真食品，也認為只要帶“清真”標志的餐廳就一定是清真餐廳。顯然，大部分消費者在選擇清真食品時存在隨意性或盲目性。

　　2.2企業方面

　　目前，在全國2400多個市縣中，97.3%的市縣有清真食品和用品企業。飲食、副食、食品經營戶12萬多戶，其中專門生產、經營清真食品的企業有6000多家。這些企業在不同程度上滿足著穆斯林和非穆斯林消費者的需求，但同時也存在一些問題。2.2.1缺乏過硬清真食品品牌品牌是一個企業獨特價值觀念的體現，是一企業區別于其他企業的文化象征，更是企業重要的無形資產。目前新疆清真食品產業雖然改變了過去文化品牌單一的局面，但也出現了新的問題——品牌繁多雜亂，真正能被國內外市場認可的文化品牌屈指可數。表4是關于受訪者對當地清真食品產業否缺乏知名品牌的意見調查。如表4數據顯示，在被問及是否認為當地清真食品產業缺乏知名品牌時，在929位受訪者中，有73.2%的人表示當地清真食品產業缺乏知名品牌;有26.8%的人則認為當地清真食品產業并不缺乏知名品牌，如“西域春”“笑廚”“匯昌”等，只是品牌認可度仍然無法與內地的“蒙牛”“伊利”“金龍魚”等相媲美。2.2.2清真食品行業專業人才隊伍短缺人才是企業和產業發展的關鍵因素。新疆清真食品產業發展滯后，專業人才隊伍的短缺是重要原因之一。專業人才的培養離不開專門的培訓機構，在表5中我們可以看出，在所有被調查者中，僅15.2%的人表示當地設有專門的清真食品行業人才培訓機構，有18.8%的人表示當地并未設有任何專門培訓清真食品行業人才的機構，有66%的人則表示不清楚。這些數據統一反映在清真食品產業在人才培養方面存在的問題。2.2.3部分企業投機取巧、競爭不當產業發展的成熟與穩定離不開法律法規對企業行為的規范，盡管我國各地不同的“清真食品管理條例”對清真食品有原則性規定，但清真食品產業缺乏像《食品衛生法》《消費者權益保護法》《產品質量法》等類似的法律法規。在市場管理中主要依據一些民族團結政策，在治理環節上缺乏法律支撐，治標不治本。這使得很多企業受經濟利益的驅使，都標榜自己的產品為“清真”、“正品”或出自“新疆原產地”，市場上呈現出“遍地皆清真”的混亂現象。

　　2.3政府方面

　　2.3.1清真食品產業管理乏力維護市場正常秩序，引導產業良性發展，政府監管至關重要。圖2是消費者對當地政府管理清真食品行業滿意度的調查結果，從中可以看出，約2%的人表示，他們對當地政府的管理非常滿意，約18%的人表示比較滿意，而高達60%的人表示很一般，還有約20%的人持不滿意態度。這說明當地政府對清真食品產業的管理存在問題。2.3.2對清真食品產業的開發與保護重視不夠在現行市場經濟條件下，政府對清真食品產業開發與保護關系著當地民族經濟的發展，尤其是對緩解就業壓力、提高民眾生活水平意義重大。圖3為消費者認為當地政府對清真食品行業的重視程度和宣傳力度方面的一項調查，值得有關管理部門深思。從圖3可以看出，在看待當地政府對清真食品行業的重視程度方面，有39.1%人表示“一般”;有26.5%的人表示宣傳力度“較弱”;有13.5%的人表示宣傳力度“較強”;另有21%的人表示不清楚，比重為21%。可見，當地政府對清真食品的宣傳力度有所欠缺。清真食品產業作為新疆未來發展的朝陽產業，對其他相關產業具有較強的拉動作用。因此，政府應對清真食品的發展以新的文化產業視角進行重新審視和調整。

　　3新疆清真食品產業發展對策研究

　　新疆清真食品行業在長期的發展中處于弱勢地位，要振興該產業，必須要有科學合理的發展對策。本文針對以上存在的問題，擬從4個層面提出新疆清真食品產業的發展路徑。

　　3.1創新民族文化，突出西域特色

　　清真食品作為我國食品中的獨特一類，其所體現的物質文化和精神文化對穆斯林及喜愛清真食品的其他民族群體的影響越來越深遠。新疆是我國最大的穆斯林聚居區和多民族聚集地，有著深厚的伊斯蘭文化及絢麗多彩的多民族文化。將伊斯蘭文化滲透到清真食品中，與不同民族的文化和習俗相結合，對清真產品進行文化定位，將伊斯蘭文化與包裝設計相融合，通過產品包裝來展現西域特色。

　　3.2拓展對外文化交流，讓清真文化與世界溝通互融

　　全球化進程快速推進，對外文化交流成為文化產業“走出去”的必然要求。我國適時提出的“新絲綢之路經濟帶”就是東西方文化交流之路。在這條“路”上，各地文化產業市場融為一體，政策上相互配合，力求在競爭與合作中實現“共贏”。新疆地處亞歐腹地，肩負著構建“新絲綢之路經濟帶”核心區的重任，而清真食品所蘊含的獨特文化內涵必將成為我國與新絲綢之路沿線國家交流與合作的重要載體。為此，新疆清真食品產業應當積極主動地吸收各國優秀民族文化，借鑒成功發展經驗。

　　3.3創新清真食品產業發展模式和營銷網絡

　　文化與產業相結合進入市場，就需要像其他產業一樣，建立一種與市場、企業、消費者相鏈接的運行機制。新疆并不缺少文化資源，但缺乏技術和人才資源，這也是清真食品產業發展模式遲遲未得到創新和轉變的根本原因。在經濟全球化和信息共享時代，新媒介被廣泛運用，網購浪潮不斷壯大，企業可充分利用互聯網平臺，縮短消費者在選擇清真食品時所花費的時間，拓寬原來選擇清真食品的空間局限和種類，加大其生產的清真產品在網絡上的宣傳推廣力度。企業應創新經營模式，拓寬營銷渠道，以此提高新疆清真飲食文化產業在整個市場上的覆蓋率和影響力，從而進一步增強其市場競爭力。

　　3.4完善《條例》內容，加強市場監管力度

　　《新疆維吾爾自治區清真食品管理條例》自實施以來，清真食品管理逐步步入法制化軌道。新疆各地政府應當加強對執法人員的培訓，進一步完善清真食品管理條例。對清真食品的生產、包裝、運輸、銷售等環節都加強監管，確保清真食品質量安全、達到標準。另外，建議適當升高清真食品生產經營者的準入門檻，嚴格審查每家清真餐飲企業的注冊資格，規范清真食品市場。

　　4結語

　　廣闊的國際市場前景，特別是“新絲綢之路經濟帶”的建設，為新疆清真食品產業的發展提供巨大的發展機遇。我們需要重新認識這一文化資源優勢，充分挖掘其所蘊含的經濟價值。只有這樣，新疆清真食品產業才會發展更好!

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