梅州市客都米產業發展現狀與對策建議

　　摘要：水稻是我國最主要的糧食作物之一，全國有六成以上的人口以大米為主食。廣東省作為我國最主要的13個糧食主產區之一，近年稻谷總產量占糧食作物總產量的比例保持在76%以上，而梅州市作為廣東省第三大糧食產區，其水稻產業的高效發展對提高廣東糧食自給率具有重要意義。得益于梅州地區得天獨厚的氣候和生態環境，客都稻米米粒細長，晶瑩剔透，米飯油光潤澤，入口軟滑，有彈性，非常適合南方人口感，梅州“客都稻米”2017年被正式批準為國家農業部農產品地理標志產品。梅州市在推動鄉村產業興旺的過程中，通過全力打造客都米品牌，帶動農業產業提質增效。通過查閱中國、廣東和梅州歷年統計年鑒資料，梅州市種子監督管理站歷年水稻種植數據，并結合4個絲苗米產業園牽頭實施主體單位的水稻生產調研數據，深入分析梅州市客都米產業發展現狀，針對產業發展中存在的問題，提出相應的對策建議，以期為梅州市客都米產業進一步發展及政府決策提供參考和依據。

　　關鍵詞：客都米;梅州;產業現狀;對策建議

　　水稻是我國主要的糧食作物，全國有六成以上的人口以大米為主食[1-2]。水稻生產是保障國家糧食安全、維護社會穩定的重要基石。作為我國最主要的13個糧食主產區之一，廣東省近年稻谷總產量占糧食作物總產量的比例保持在76%以上[3-4]。據統計，2019年廣東省水稻播種面積179.37萬hm2，水稻總產量1707.05萬t[4]，面積和產量均居全國第8位[5]。

　　梅州市地處廣東省東北部，屬粵北稻作區，以雙季稻為主，是廣東省第三大糧食產區[6]。梅州屬亞熱帶季風氣候區，是南亞熱帶和中亞熱帶氣候區的過渡地帶，年均降雨日為150d左右，多年平均降雨量在1400~1800mm之間，年平均氣溫20.6~21.4℃;全年≥10℃積溫為6850~7598℃，無霜期300~350d，年均日照時數為1714.6~2010.5h;土地肥沃，適宜多種農作物的生長，特別是優質水稻的種植。2017年，梅州“客都稻米”被正式批準為國家農業部農產品地理標志產品[7]，保護區范圍為梅州市轄下的梅江區、梅縣區、興寧市、平遠縣、蕉嶺縣、大埔縣、豐順縣、五華縣共五縣一市二區[8]。

　　得益于梅州地區得天獨厚的氣候和生態環境，“客都稻米”顆粒均勻、細長、粒小、晶瑩剔透，直鏈淀粉低、膠稠度較高。米飯油光潤澤，入口軟滑、有彈性、香甜可口，煲飯、煲粥均可，適合南方人口感[8]。近年來，隨著生活水平的不斷提高，人們對稻米品質的要求也越來越高，外觀靚、聞著香、食味佳的優質米需求量越來越大。為推進糧食供給側結構性改革，2017年中央一號文明確提出，要重點發展優質稻米。同年，廣東省積極響應號召，開始大力打造具有本土血緣的優質米品牌——廣東絲苗米，并于2018年成立了廣東絲苗米產業聯盟，以助推廣東省水稻產業結構調整和鄉村振興。

　　“客都稻米”從本質上與廣東絲苗米一脈相承，因此梅州市在推動鄉村產業興旺的過程中，通過全力打造“客都米”品牌產品，帶動農業產業提質增效。經過各級政府、主管部門的層層抓落實，優化結構調整，大力推廣良種良法，做好各項惠農扶農政策，梅州客都米產業發展取得了較好的進展，目前已建成蕉嶺縣絲苗米產業園、興寧市絲苗米產業園、梅州市絲苗米產業園、五華縣絲苗米產業園4個絲苗米省級現代農業產業園;有6個品牌——梅州市稻豐實業有限公司的金良稻豐客家絲苗米、金良稻豐496山水情，梅州市建豐糧業發展有限公司的客家良稻長壽米，梅州市金寶樹農業有限公司的良辰福稻客都絲苗米，梅州市綠糧農業科技發展有限公司的古邑絲苗香米，興寧市潤豐農業專業合作社的味多來絲苗米獲廣東絲苗米認定。

　　有2個品牌——梅州市建豐糧業發展有限公司的秀才郎、廣東兆華種業有限公司的百姓絲苗米獲首屆廣東國際名米(秈稻)金獎。這些平臺和品牌為“客都米”產業的打造奠定了堅實的基礎。據此，我們通過查閱中國、廣東和梅州歷年統計年鑒資料，梅州市種子監督管理站歷年水稻種植數據，結合4個絲苗米產業園牽頭實施主體單位的水稻生產調研，深入分析梅州市客都米產業發展現狀，針對產業發展中存在的問題，提出相應的對策建議，以期為梅州市客都米產業進一步發展和政府決策提供參考和依據。

　　1梅州市水稻生產現狀

　　1.1種植面積與產量水稻是梅州市的主要糧食作物，梅州水稻種植以雙季稻為主。近5年來，梅州市水稻播種面積維持在16萬hm2左右，稻谷總產量在98萬t左右[6]，無論是播種面積還是總產均居廣東省第3位。

　　1.2品種面積構成2019年，梅州市水稻種植總面積15.96萬hm2，其中，早稻面積7.82萬hm2，晚稻面積8.14萬hm2。在2019年水稻種植面積中，雜交稻種植面積較大，早晚季面積為13.72萬hm2，占水稻種植總面積的85.93%;常規稻種植面積較小，早晚季面積為1.6萬hm2，占水稻種植總面積的10.04%;此外，還種植有部分特用稻，面積為0.64萬hm2，占水稻種植總面積的4.03%(基礎數據來源于梅州市種子監督管理站)。

　　當前種植面積分布中以雜交稻為主的特點十分明顯。梅州市人多地少，為保障糧食安全，在水稻種植品種的引進、示范和推廣方面更為重視產量的提升，在品種選育及推廣過程中對品種的產量和外觀尤為重視，對品種面積的構成產生了較大影響[9]。近年，隨著“客都米”品牌的打造，引進水稻品種的稻米品質有所提高，但絕大部分農戶長期以來形成的水稻品種種植觀念仍未扭轉，再加之適宜梅州地區種植的特優質絲苗米品種也較缺乏，以致目前品種面積的構成仍以雜交稻為主，較之以前未有明顯改觀[10]。

　　1.3品種結構梅州市水稻種植品種呈多樣化復雜狀態，且以雜交稻品種為主。2019年梅州市水稻種植品種共181個，其中雜交稻品種151個、占83.43%，常規稻品種30個、占16.57%(基礎數據來源于梅州市種子監督管理站)。品種多元化是梅州市“客都米”品牌打造存在的一個主要問題，原因是梅州市生態條件較復雜，使用者對品種選擇多樣性存在一定的盲目性，同時調運的種源渠道多。水稻品種的多樣化與復雜化有利于水稻品種的豐富與水稻品種之間的比較，但由于不同品種之間存在稻米的形態和品質差異，使小批量的種植品種加工存在一定的問題，生產批量不足也容易陷入稻米加工障礙和出售價格缺乏競爭力的困境。

　　2梅州市客都米產業發展現狀

　　2.1梅州市“客都稻米”種植品種與面積

　　2019年，梅州市種植的水稻品種中符合“客都稻米”內在品質指標[8](長寬比≥3.5，堊白粒率≤20%，堊白度≤5%，直鏈淀粉含量15.0%~19.0%，膠稠度50~90mm)的品種共有11個(品種品質指標數據來源于國家水稻數據中心，http://www.ricedata.cn/variety/)，包括：常規稻3個，分別為美香占2號、象牙香和客鄉一號;雜交稻8個，分別為泰豐優208、泰豐優55、軟華優1179、廣8優165、廣8優169、廣8優2156、廣8優2168和廣8優金占。11個品種早晚季種植面積共1.84萬hm2，占梅州市當年水稻種植總面積(15.96萬hm2)的11.53%。其中，常規稻種植面積為0.76萬hm2，雜交稻種植面積為1.08萬hm2，種植面積最大的品種為美香占2號。

　　2.2客都米主要依托企業水稻生產現狀

　　2.2.1梅州市建豐糧業發展有限公司

　　該公司成立于2010年，是一家集農業種植，現代農業科技開發，糧食收儲，農產品初加工，糧油、食品、飼料、農產品、農副產品、日用品批發、零售為一體的有限責任公司，也是蕉嶺縣絲苗米產業園的牽頭實施主體單位。2020年，建豐糧業經流轉自有的水稻耕地使用面積約10hm2、水稻播種面積200hm2，與農戶簽訂的訂單水稻耕地面積約1333hm2、播種面積2666hm2。

　　主栽品種主要以擁有蕉嶺本地血緣的優質絲苗米品種客都壽鄉1號為主，美香占2號、象牙香占為輔，其中客都壽鄉1號為絲苗米產業園實施單位共同于2019年簽約購買，并于2020年開始大面積種植。建豐糧業已建立完善的現代化糧食生產加工、倉儲體系，年處理稻谷能力達5萬t，年加工大米能力達2.5萬t，公司基地種植的所有稻谷均用于大米加工后出售。公司還組建了專業的農業機械化社會服務團隊，實現了為農民提供產前、產中、產后全產業鏈社會化服務;開發了蕉嶺絲苗米大數據平臺，實現了產業信息即時共享。公司旗下有“客家良稻”“秀才郎”等省內外著名大米商標，產品主要通過零售、超市和網上等渠道銷售。

　　2.2.2梅州市綠糧農業科技發展有限公司該公司成立于2015年，主要經營水稻種植與銷售、糧食收購和儲藏、大米加工和銷售等業務，是興寧市絲苗米產業園的牽頭實施主體單位。2020年，綠糧農業經流轉自有的水稻耕地使用面積約133hm2、水稻播種面積266hm2，主栽品種主要有美香占、19香、象牙香占、桂野豐、泰豐優208等，其中19香和桂野豐是2020開始試種的絲苗米新品種，其余都是已種植多年的老品種。目前，綠糧農業已建立較完善的現代化糧食生產加工、倉儲體系，年處理稻谷能力達3萬t，年加工大米能力達1.5萬t，公司基地種植的所有稻谷均用于自身大米加工后出售。公司旗下有“古邑絲苗”“綠糧寶”“米自然”等著名大米商標和“古邑客窖”白酒商標，產品主要通過零售、超市和網上等渠道銷售。

　　3客都米產業發展存在的問題

　　3.1品牌凝練不夠，認知度不高，尚未形成品牌價值

　　在激烈的市場競爭中，品牌效應逐漸成為企業贏得更大市場和提升企業經營效益的關鍵支撐[11]。“客都稻米”雖已被認定為國家地理標志產品，但因“客都稻米”主要是強調區域，而無地域標志和歷史淵源的具體水稻品種，以致梅州市內糧食加工企業在塑造“客都米”品牌時不知以何品種為抓手，造成至今尚未形成一個行業認可的核心標志產品。再加上“客都米”品牌打造才剛剛起步，“客都米”的品牌形象尚未完全樹立，品牌價值也還尚未形成，整個“客都米”產業相對還處于起步階段。再者，因“客都米”品牌宣傳力度不夠，致使絕大部分的一線水稻種植戶對于“客都米”的概念還很模糊，整個品牌在梅州水稻生產行業的認知度還較低。

　　此外，就“客都稻米”的認定標準而言，只要是在梅州市五縣二區一市按既定規程種植和加工，內在品質指標(稻米長寬比≥3.5，堊白粒率≤20%，堊白度≤5%，直鏈淀粉含量15.0%~19.0%，膠稠度50~90mm)達到要求的稻米都可稱之為“客都稻米”。由于梅州市尚無自主知識產權地域標志的優質水稻品種，再加近年種植品種能達到客都米標準且品質特優的水稻品種主要還是美香占2號、象牙香占等品種[12]。但美香占2號和象牙香占作為廣東絲苗米的核心標志品種已深入人心，“客都米”品牌打造只能融入廣東絲苗米品牌，導致“客都米”區域品牌價值難以形成。

　　農學論文投稿刊物：《中國農學通報》雜志創刊于1984年，由中國農學會主辦，由我國著名農業科學家、兩院院士石元春教授擔任主編的綜合性農業學術期刊。雜志以農業科研院、校副高以上中青年專家、學科帶頭人和博士、碩士為主要作者群，以省部級以上科研基金項目論文為重點，高質量、高水平的學術半月刊，國內統一刊號為CNll一1984/S，國際標準刊號：ISSN1000-6850，郵發代號：2-772。

　　4客都米產業發展對策建議

　　4.1加強引導、宣傳和政策扶持，加大落實各級惠農扶農政策“客都米”產業的發展是一個系統工程，從品種選擇、栽培管理、加工儲藏、品牌打造、市場銷售、各級人才培養都離不開政府引導和扶持。建議相關部門加強對“客都米”標志產品的打造力度，加大對“客都米”的宣傳力度，加大對龍頭企業的項目扶持力度，在政策、項目、人才培養和資金上給予保駕護航。此外，要認真落實各級種糧直補、農資綜合直補、國家糧食收購最低保護價等惠農補貼政策，讓廣大種糧戶和企業真正得到實惠，調動廣大農民的種糧積極性，提高企業參與“客都米”品牌打造的積極性。

　　4.2強化市場品牌開發，做大做強客都米產業品牌是產業的重要核心，是提升企業競爭力和效益的重要籌碼。因此，客都米產業要進一步發展，品牌打造、產品開發是當前的重中之重。一是要大力支持重點龍頭企業創新經營機制，引導企業樹立標準意識、品牌意識和質量意識，增強企業的市場競爭力和輻射帶動能力，使其成為推進“客都米”產業化的“火車頭”。二是要加大項目引進力度，加快發展優質稻米加工和綜合利用，加快推進標準化生產，加快發展無公害、綠色優質米和有機米。三是加快客都稻米核心品種的甄選，選擇一個具有本土標志的品種(如客都壽鄉1號)作為核心品種進行重點宣傳、推廣和擴大種植規模，盡快塑造出“客都米”品牌的靈魂。四是大力實施品牌工程，重點打造1~2個全國知名的客都大米品牌，利用電視、廣播、報紙新聞媒體和參加各種形式的展銷活動，加強產品品牌宣傳，擴大名牌效應，提升品牌價值，做大做強“客都米”產業。

　　4.3加快發展優質稻米產業化工程，強化市場品牌開發，提升客都米市場競爭力客都稻米產業化工程對提升梅州市稻米市場競爭力具有重要意義。實施客都稻米產業化工程涉及各級糧食部門、農業生產和技術推廣部門、種子公司、科研單位、銀行信貸、生產加工企業以及數量龐大的農戶，因此，必須由各級政府部門協調。首先，要提升產業協會凝聚力，制定行業標準，實行統一品種、統一栽培管理、統一質量標準，實行統一品牌;其次，各級政府部門應制定一系列優惠政策，扶持產業化企業發展，協助相關單位落實好生產基地、品種布局、科技服務、產供銷等環節，尤其是要實行優質優價，保證稻農利益，調動農民生產積極性;再者，需提高稻米加工檔次，樹立品牌意識，協助市場開拓，共同做好“客都米”的產業化。

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　　[4]《廣東統計年鑒》編委會.廣東統計年鑒2020[M].北京：中國統計出版社，2020."GuangdongStatisticalYearbook"EditorialBoard.GuangdongStatisticalYearbook2020[M].Beijing:ChinaStatisticsPress,2020.

　　作者：王福軍1,2,3，巫志堅3，蘇彬峰3，古子懷3，溫作宏3，國彬2,4

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