傳統(tǒng)茶藝文化在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中的運用探索

　　摘要：自從2001年我國開始正式加入世界貿(mào)易組織(WTO)以后，我國國內(nèi)經(jīng)濟增長速度逐漸加快，人民生活水平得到極大改善，各地區(qū)開始興建大型酒店建筑項目，各大中職院校也抓住此次機會將酒店管理行業(yè)融入教學(xué)系統(tǒng)之中。為了提升學(xué)生畢業(yè)就業(yè)率，現(xiàn)階段大部分中職酒店管理專業(yè)將傳統(tǒng)茶藝文化填入日常課程之中，意在幫助學(xué)生了解我國歷史文化內(nèi)容，提升酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合素養(yǎng)。但是部分中職學(xué)校在開展茶藝文化教學(xué)活動時，始終無法采用正確教學(xué)方法，嚴(yán)重降低中職學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。

　　關(guān)鍵詞：茶藝文化;中職教育;酒店管理;教學(xué)策略

　　引言：傳統(tǒng)茶藝文化是指將茶藝與其他藝術(shù)形式相融合，組成具有濃厚民族特色的教學(xué)活動，茶藝一般包括選茗、煮水、烹茶、茶具展示、沏茶等數(shù)個展示環(huán)節(jié)，是將藝術(shù)創(chuàng)作與品茶文化相融合，讓品茶者獲得豐富的情感體驗場，是現(xiàn)階段高檔酒店都必須擁有的一種服務(wù)項目，而且該項目在國內(nèi)外都深受酒店住戶的好評，為此，各大中職酒店專業(yè)開始增添傳統(tǒng)茶藝文化教育課程，但部分任教教師并非專業(yè)茶藝師，對于茶藝教學(xué)缺乏正確指導(dǎo)，妄想通應(yīng)試教學(xué)方法灌輸學(xué)生茶藝文化內(nèi)容，嚴(yán)重降低學(xué)生對傳統(tǒng)茶藝文化學(xué)習(xí)興趣。為了改變這一教學(xué)現(xiàn)狀，教師必須提升自身教學(xué)理念，創(chuàng)新傳統(tǒng)茶藝文化教學(xué)方式，讓學(xué)生能夠積極主動參與到教學(xué)活動之中，提升茶藝文化教學(xué)效率。

　　文學(xué)論文范例：中華茶藝大賽對促進茶藝專業(yè)人才培養(yǎng)的實踐探索

　　傳統(tǒng)茶藝課程對中職酒店管理專業(yè)基本意義

　　大型酒店對茶藝人才需求

　　現(xiàn)階段酒店行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)多樣性與復(fù)雜性，很多酒店開始提供跨行業(yè)服務(wù)，而傳統(tǒng)茶藝文化是一種被大多數(shù)酒店所接受的擴行業(yè)服務(wù)內(nèi)容，提供茶藝服務(wù)的酒店逐漸增多。為了進一步滿足學(xué)生畢業(yè)就業(yè)需求，中職酒店專業(yè)學(xué)生必須重視茶藝文化推廣，豐富中職酒店專業(yè)學(xué)生綜合素養(yǎng)，促使學(xué)生成為行業(yè)頂尖人才。令人欣慰的事很多中職院校應(yīng)開始將茶藝文化融入教學(xué)體系之中，開展以展示茶藝服務(wù)的教學(xué)科目，以適應(yīng)時代發(fā)展對酒店專業(yè)人才的實際需求[1]。

　　提升大型酒店整體形象

　　酒店行業(yè)究其本質(zhì)知識餐飲與住宿服務(wù)的綜合體，因添加多項高檔服務(wù)與良好環(huán)境受到高端市場歡迎，九點消費者可能來自世界各地，而茶藝作為展示中國文化窗口，酒店提供茶藝服務(wù)可以彰顯出自己的服務(wù)價值與文化品位，讓酒店消費者獲得更加良好的服務(wù)體驗。茶藝文化作為我國傳統(tǒng)文化沉淀，每一個沏茶環(huán)節(jié)都擁有著形象藝術(shù)美，其茶知識、茶技藝都能夠展現(xiàn)出酒店內(nèi)涵文化、行業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)水準(zhǔn)，提升酒店消費者對酒店服務(wù)印象[2]。

　　酒店科學(xué)管理實際需要

　　酒店管理專業(yè)作為種植學(xué)院教學(xué)科目重要組成部分之一，酒店管理專業(yè)教學(xué)最終目的是為社會發(fā)展提供具有專業(yè)技能型人才，為祖國建設(shè)貢獻一定力量，促使我國服務(wù)行業(yè)邁入世界之林頂端行列。而酒店主業(yè)教學(xué)核心內(nèi)容包含餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)、客房服務(wù)教學(xué)、前廳服務(wù)教學(xué)、大堂管理教學(xué)，在延續(xù)這些教學(xué)內(nèi)容的同時還需要增設(shè)一些新興教學(xué)項目，進而適應(yīng)不斷變化的市場需求，因此將傳統(tǒng)茶藝文化添入酒店專業(yè)教學(xué)體系，既符合教師教學(xué)基本要求，還可以讓教學(xué)活動與實際工作需求相貼近，增加學(xué)生酒店知識實踐能力[3]。

　　中職酒店管理專業(yè)開展傳統(tǒng)茶藝文化實施方法

　　以典型任務(wù)教學(xué)活動為基礎(chǔ)

　　酒店管理專業(yè)作為中職教育重要組成部分，其教育目的與中職總體教育目的相類似，都是培養(yǎng)專業(yè)應(yīng)用型技能人才為最終目標(biāo)，學(xué)生畢業(yè)后可以直接市場雪球進行對接，提升中職學(xué)生畢業(yè)就業(yè)能力。因此，中職酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)茶藝教學(xué)活動應(yīng)與實際市場酒店茶藝展示模式相匹配，體現(xiàn)出酒店茶藝師工作崗位具體特征，讓學(xué)生獲得充分的學(xué)習(xí)體驗。但是部分教師在這個階段對學(xué)生學(xué)習(xí)方法選擇產(chǎn)生一定偏差[4]。簡單來說，部分教師過于注重茶藝知識教育教學(xué)，輕視實踐練習(xí)對于學(xué)生成長的幫助，即使學(xué)生按照教師教學(xué)實際完成教學(xué)任務(wù)，也只是提升了文化知識水平，難以在后期畢業(yè)后承擔(dān)起茶藝展示職責(zé)。為了改變這一教學(xué)現(xiàn)狀，中職酒店專業(yè)茶藝講師需要設(shè)定優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容，對學(xué)生學(xué)新內(nèi)容進行模塊化處理，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中獲得充分鍛煉[5]。

　　例如，在茶藝選茗教學(xué)活動中，教師應(yīng)該將教材教學(xué)知識點形象展示給學(xué)生，讓學(xué)生對知識進行實踐探索，增加學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生綜合學(xué)習(xí)能力。教師首先按照教材講述茶品知識內(nèi)容，在網(wǎng)絡(luò)上訂購不同品質(zhì)的茶葉。在訂購過程中教師可以申請學(xué)校教育資金支持，購買三種以上不同茶葉品種讓學(xué)生鑒賞。在正式教學(xué)活動開始后，教師可以先按照教科書知識對選茗知識進行具體講解，對各種茶葉特征進行細(xì)致描繪，但是要注意在這個階段不要引導(dǎo)學(xué)生去背誦相關(guān)知識內(nèi)容。在學(xué)生簡單了解后，教師可以將多種茶葉展示給學(xué)生，并讓學(xué)生通過味道、顏色、手感去鑒賞茶葉種類。通過實踐了解學(xué)生對知識內(nèi)容也會有著深刻印象，茶葉的色香味都會通過化學(xué)信息存留在學(xué)生腦海中，相較于傳統(tǒng)應(yīng)試教育其教學(xué)效率會有質(zhì)的飛躍[6]。

　　重視校企結(jié)合教學(xué)模式

　　校企結(jié)合教學(xué)模式是近幾年新型的教學(xué)模式，由于其能夠讓學(xué)生提前體會工作環(huán)境，鍛煉學(xué)生綜合能力與工作素養(yǎng)深受國內(nèi)中職院校歡迎，中職酒店專業(yè)教師應(yīng)借此機會讓學(xué)生實踐學(xué)到的茶藝技藝，加快學(xué)生茶藝知識監(jiān)內(nèi)化素養(yǎng)，讓學(xué)生早日能夠成為一名合格茶藝師。現(xiàn)階段校企結(jié)合方式多種多樣，但大部分酒店專業(yè)學(xué)生參加校企結(jié)合培訓(xùn)教育時，多半從事簡單客房服務(wù)工作，為了避免這種問題發(fā)生，教師要學(xué)校與企業(yè)簽訂勞動協(xié)議時，對學(xué)生從事工作進行詳細(xì)標(biāo)注，避免學(xué)生從能力鍛煉變?yōu)轶w力勞動。

　　此外，在學(xué)生完成校企結(jié)合教學(xué)活動后，教師需要檢測學(xué)生學(xué)習(xí)進度與實習(xí)成果，對學(xué)生進行公平、公正的評價，表現(xiàn)較為突出的學(xué)生可以獲得相關(guān)獎勵。在實際中職學(xué)校酒店專業(yè)班級里，每個學(xué)生的學(xué)習(xí)能力與茶藝技術(shù)是不同的，而在校企結(jié)合教育模式里獲得成長也會有所差異，對于那些在課堂表現(xiàn)一般，但是在校企結(jié)合教育獲得充足成長的學(xué)生，教師要號召其他學(xué)生向其努力學(xué)習(xí)，見證這名學(xué)生的學(xué)習(xí)成長。而對于那些在學(xué)校表現(xiàn)良好，但是在實訓(xùn)中沒有取得優(yōu)異表現(xiàn)的學(xué)生，教師在私下里需要多與學(xué)生進行溝通，獲得了解學(xué)生在實習(xí)過程中遇到的困難，幫助學(xué)生重新手整理心態(tài)，總結(jié)自己實習(xí)成長的失敗點，促使學(xué)生能夠正視缺陷彌補不足。

　　結(jié)束語：

　　總而言之，中職酒店管理教師需要重視傳統(tǒng)茶藝文化教學(xué)活動，為學(xué)生營造良好學(xué)習(xí)氛圍，培養(yǎng)學(xué)生相應(yīng)茶藝表現(xiàn)能力，促使學(xué)生提升畢業(yè)就越競爭力。中職酒店專業(yè)教師必須以典型任務(wù)教學(xué)活動代替?zhèn)鹘y(tǒng)應(yīng)試教育模式，重視校企結(jié)合教學(xué)模式給學(xué)生帶來了實踐機會，讓學(xué)生獲得充分鍛煉。

　　參考文獻：

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　　[3]葉挺. 淺析如何在中職酒店管理專業(yè)實操課程中高效開展信息化教學(xué)[J]. 現(xiàn)代職業(yè)教育, 2019, 000(008):98-99.

　　[4]曾萍. 中職教學(xué)資源建設(shè)的實踐與研究——以"中華茶藝"課程為例[J]. 教育觀察, 2019, 000(015):P.139-141.

　　[5]翁燕君. 淺談信息化教學(xué)手段在中職旅游專業(yè)茶藝教學(xué)中的應(yīng)用策略[J]. 中外交流, 2019, 000(009):88-89.

　　[6]賴偉珍. 淺談情景教學(xué)法在中職酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用[J]. 課程教育研究:外語學(xué)法教法研究, 2019, 000(011):P.209-209.

　　作者簡介：徐瑩

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