內蒙古農業大學學報淺析木薯的營養價值

所屬分類：農業論文閱讀次時間：2015-01-30 16:46

本文摘要：摘要：綜述了木薯的綜合利用值,包括食用價值、飼用價值、工業利用價值、種植價值等,以為木薯的開發利用提供參考。關鍵詞：木薯;綜合利用;價值木薯(Manihot Esculenta Crantz)是世界三大薯類作物之一,素有地下糧倉、淀粉之王和能源作物之美稱[1],距今已有近

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　　摘要：綜述了木薯的綜合利用值,包括食用價值、飼用價值、工業利用價值、種植價值等,以為木薯的開發利用提供參考。

　　關鍵詞：木薯;綜合利用;價值

　　木薯(Manihot Esculenta Crantz)是世界三大薯類作物之一,素有“地下糧倉”、“淀粉之王”和“能源作物”之美稱[1],距今已有近5000年的栽培歷史,其廣泛分布于南北緯30 °之間,粗生易栽,適應性強,在旱地農業中占有重要地位。

　　木薯是熱帶、亞熱帶地區最重要的熱能來源,其嫩莖葉是優質的蛋白質來源。在單位面積內,其食物能量超過水稻、小麥、高粱和玉米,是人類的主要食物資源。作為食物,木薯是世界上5億以上人口賴以生存的食糧,其塊根除作為人類糧食外,也被用作飼料和重要的工業原料,以木薯為原料可以生產出三大系列2000多個產品[2],在化工、醫藥、紡織、造紙、食品等方面均有重要作用,為國計民生不可缺少的作物之一。因木薯具有使用的廣泛性和獨特的優越性,且經加工后,其產品附加值可數倍乃至數百倍的增加,而被世界公認為是一種很有發展潛力的再生能源作物[3-4]�，F將木薯的綜合利用情況概述如下。

　　1木薯的食用價值

　　世界上木薯全部產量的65%用于人類食用,是熱帶濕地低收入農戶的主要食用作物。在非洲幾乎所有的木薯都作為糧食消耗,在拉美約40%被加工成各種食品而食用。在亞洲除印度和印尼做為糧食的補充外,其他國家甚少作為食用作物。

　　木薯的葉片也可食用,其葉片中含有豐富的蛋白質、VA、VB、VC,其營養價值與大豆相似,是一種良好的植物蛋白,可作蔬菜食用,因其所含的固體物質較一般蔬菜高數倍,煮熟后不像一般蔬菜柔軟,所以需在煮前將葉片搗爛或擦爛,然后做為煮湯或炒素的原料。此外,木薯還可以制作各類粉絲、蝦片、醬料、糕點、煎餅、薯片(絲、條)[5]等食物。如今,隨著人們生活水平的提高,木薯作為雜糧越來越受人們喜愛,現將木薯栽培技術總結如下。

　　2木薯的飼用價值

　　木薯塊根可以代替配合飼料中的谷類成分,作為畜禽的熱能飼料,其價格比玉米低1/3以上,可把占配合飼料成份的價格降低30%。

　　木薯葉片營養豐富,是一種良好的蛋白飼料,其鮮葉含干物質30%左右,一般鮮葉含粗蛋白質7%~9%,干葉粉含蛋白質20%~30%,其全部氨基酸含量為8.4%~9.4%,除蛋氨酸低于臨界水平外,其他主要氨基酸相當豐富,其中胡蘿卜素、粗纖維、粗蛋白、鈣、維生素和微量元素均豐富,可與絕大部分熱帶豆科牧草相媲美,甚至更好,其位次與苜蓿草相近[6],可以飼養魚和蠶。

　　根據木薯葉的營養價值,國內很多地方在飼料開發利用中大力推廣木薯葉作飼料飼喂畜禽。一是將木薯葉采摘后曬干制成草粉添加于其他飼料中飼喂畜禽。二是將木薯葉青貯發酵后飼喂畜禽。木薯葉經青貯發酵后飼喂畜禽不會出現中毒,經青貯過程,有害成分被酸化,木薯葉中的營養成分不會損失,還會增加一些微生物蛋白,且質地柔軟,適口性好,畜禽愛吃[7],用于發展畜牧水產業可以節省谷物類糧食。

　　3木薯的工業利用價值

　　木薯塊根含30%的淀粉,木薯干則含有70%的淀粉[8]。其淀粉粉質細膩,含蛋白質等雜質少,其淀粉中直鏈淀粉占17%,支鏈淀粉占83%[9]。木薯淀粉加工是將木薯原料中的淀粉與纖維素、蛋白質、無機鹽等其他物質分開。在生產過程中,根椐淀粉不溶于冷水和比重大于水的性質,用水及專用機械設備,將淀粉從水的懸浮液中分離出來,從而達到回收淀粉的目的。

　　木薯的深加工產品主要有三大類:一是變性淀粉,廣泛用于紡織、造紙、醫藥、食品、建材、鑄造、輕工、石油、能源、飼料、農業、環保、生物工程等行業;二是化工產品,用木薯淀粉生產的有機化工品有酒精、聚乙烯、醋酸、環氧乙烷、山梨醇、乙醇胺、檸檬酸等,是生產橡膠、農藥、油脂、包裝品、化妝品、軍用品的重要原料,特別是酒精是汽油中的添加燃料,市場潛力相當可觀,目前在我國及國外其他國家作為汽油的替代品;三是淀粉糖,木薯淀粉可生產葡萄糖、果葡糖、果糖、麥芽糖、高麥糖,低聚糖、寡糖、異寡糖、海藻糖等數十種不同甜度的糖,是新興的保健食品,已成為國際糖果市場上的新寵,有很強的市場競爭力。

　　4木薯桿及木薯皮的種植價值

　　木薯桿和木薯皮是栽培食用菌如黑木耳[10]、楊樹菇[11]的良好原料。另外,木薯桿和木薯皮還可以作為田間肥料,既可避免焚燒帶來的環境污染,又能增加土壤有機質含量、改善土壤結構,提高農作物產量,減少農民投資,增加收入。

　　5小結

　　木薯的根、莖、葉都可以利用,可謂全身是寶,目前在工業、農業等許多領域利用廣泛,尤其是在貧困山區發展木薯生產能增加農民經濟收入,解決畜禽業昂貴的飼料負擔,為企業加工生產提供原料,緩解我國能源緊張局面,保障國家能源安全,具有廣闊的發展前景。

　　6參考文獻

　　[1] 羅振敏,吳頁寶,胡平華,等.木薯高產栽培技術[J].現代園藝,2009,(10):45.

　　[2] 羅培敏.我國木薯現狀分析與發展研究[J].耕作與栽培,2002(3):51.

　　[3] 劉振,王金鵬,張立峰,等.木薯干原料同步糖化發酵生產乙醇[J].過程工程學報,2005(5):353-356.

　　[4] 薛萬偉,黨選舉,李鑫.木薯酒精發酵工藝的研究[J].釀酒,2005,32(4):39-40.

　　[5] 黃潔.木薯豐產栽培技術[M].�？�:三環出版社,2007:110-115.

　　[6] 蔣宗勇.木薯在畜牧業生產上的利用[J].飼料博覽,1992(5):3-6.

　　[7] 楊麗英,葛再偉.云南木薯的生產和加工利用[J].術薯精細化工,2001,12(4):32-36.