遼寧地區鵪鶉養殖和食用問題及探討

　　摘要：鵪鶉作為特種經濟動物，其飼養的規模不斷壯大， 鵪鶉蛋和鵪鶉肉也為廣大消費者所認可。近日遼寧省林業和草原局發布的《遼寧省有重要生態、 科學、社會價值陸生野生動物名錄》(以下簡稱《名錄》)中包含草兔、松鼠、鵪鶉等野生動物，本文就《名錄》的發布對遼 寧地區鵪鶉養殖及食用的影響展開探討，旨在為鵪鶉的養殖工作帶來幫助。

        關鍵詞：遼寧;鵪鶉;養 殖;食用

         鵪鶉屬于鳥綱、雞形目、雉 科、鶉屬，一種小型禽類，外形像小雞，頭小尾禿，嘴短。鵪鶉 的養殖具有生長速度快、繁殖率高、抗病力強、產蛋量多、消耗飼料少、易養殖、成本投入 少等優點，適合農戶發展特種 養殖，是一條重要的農業致富途徑。

　　1 問題背景分析

　　2020年7月，遼寧省林業和 草原局發布《遼寧省有重要生 態、科學、社會價值陸生野生 動物名錄》，列入名錄的物種 總計17目53科180種，鵪鶉包含 其中。依據相關法律規定，列 入《名錄》的野生動物受到法 律保護，不可以隨意食用、獵 捕、交易、繁育，否則將受到 相應的懲處。遼寧省內的鵪鶉 的養殖與食用方面也許會受到 約束和限制。

　　2 鵪鶉的價值

　　鵪鶉具有很高的經濟價值和營養價值。其肉和蛋中的蛋白 質含量非常高，素有“動物人 參”之美譽。根據《本草綱目》 記載，鵪鶉肉能“補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結 熱”。鵪鶉肉營養豐富，富含補 腦的卵磷脂，并且脂肪、鹽分的 含量較低，常用作肥胖人群、 高血脂人群、高血壓人群的動 物源性食品來源。鵪鶉蛋蛋白 質含量高，個頭小、皮薄，方 便運輸、加工和貯存包裝，是家 庭日常餐飲以及外出攜帶的良好 隨餐補品。

　　3 養殖現狀

　　我國的鵪鶉養殖從1978年開 始，經過40多年的發展，現在 養殖規模居世界第一。但是鵪鶉的品種繁育以及遺傳資源分析 等方面還是不夠全面，缺少飼 養、繁育、疾病預防等方面的 專業科學研究作為技術支撐， 導致鵪鶉育種以及養殖技巧方 法仍不夠完善，科學研究嚴重 滯后于生產。

　　遼寧省內鵪鶉養 殖戶主要分布在遼陽市、鞍山 市和大連市等地區，現階段還 沒有標準化和規模化養殖場， 養殖主要人群是農村散養戶， 生產管理比較簡單粗放，近交 和退化現象嚴重。但是作為致 富途徑以及市場的消費需求， 遼寧省內鵪鶉的養殖規模仍然 處于逐年遞增狀態，從2016- 2019年遼寧省鵪鶉的檢疫數據 可以看出(見表1)，產地檢疫 數量呈現逐年遞增狀態，說明其飼養數量逐年提升。屠宰檢 疫的數量波動較大，因為鵪鶉 個頭小，僅少量禽屠宰場設置 了宰殺鵪鶉生產設備，多數鵪 鶉的宰殺為散養戶小規模自宰 自食類型為主。因此上屠宰線 申報屠宰檢疫的數量變化不具 備說服力，但是也能佐證每年 鵪鶉的宰殺數量不在少數，以 滿足百姓餐桌需求。

　　4 《名錄》對鵪鶉養殖和食用造成的影響分析

　　新冠肺炎疫情發生以來， 加強野生動物保護的呼聲很高，從國家到地方紛紛出臺了相應的 法律法規，加強對于野生動物的保護力度。《名錄》對社會公布 就意味著下一步要有具體實施措施，可能會對鵪鶉養殖業和相關食品業造成一定的沖擊。一方面 是指望養殖鵪鶉增產增收的農民 可能會失去一個致富增收的途徑，因為鵪鶉的繁育和交易將受到約束和限制;一方面是成型的市場需求可能得不到原產品的滿足，因為鵪鶉肉的食用也將受到 約束和限制。

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　　5 未來鵪鶉養殖的展望

　　《名錄》的發布，并不意味著鵪鶉的養殖和食用是絕對禁止的，目錄中所涉及的野生動物是 不得隨意食用、獵捕、交易和繁 育，后續有關部門勢必會出臺相應種類野生動物加強監管的 措施文件，對于相關種類野生 動物的食用、捕獵、交易和繁育 作出相應的許可和條件限制。與此同時，鵪鶉養殖戶及其協會組 織必須要提高思想認識，在允許 養殖的條件下，加強鵪鶉保種和 繁育投入，改善和加強鵪鶉養殖環境，形成規模化養殖，做好養 殖場所的衛生防疫及安全用藥工 作，形成良好的、標準化的鵪鶉養殖項目。

　　作者： 范治斌

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