香菇液體菌種在生產上的應用及優勢

　　摘要隨著食用菌產業的迅猛發展，食用菌技術不斷更新，香菇液體菌種栽培也逐漸被菇農認識，并逐步推廣。香菇液體菌種具有制種快、活力強、純度高、周期短、污染率低、風險率低等優點。本文介紹了香菇液體菌種在生產上的應用，并總結了其優勢，以期為液體菌種的應用提供參考。

　　關鍵詞香菇;液體菌種;優勢;應用

　　隨著人們生活水平的提高，我國食用菌產業迅猛發展，食用菌栽培技術推陳出新，食用菌液體菌種也逐步被使用和推廣。液體菌種是指在液體培養基中接入菌種，經過高溫、振蕩，使菌絲體在液體培養基內產生，并且在短時間內大量生長、繁殖，可直接使用的菌種。在工業上，這種方法稱之為“深層培養”或“深層發酵”。早在1960年上海植物生理研究所孫美聿等人就液體菌種發酵進行了研究;1979年上海師范學院楊慶堯教授開展了香菇、金針菇液體菌種栽培試驗研究。

　　20世紀80年代以來，大量研究人員對食用菌深度發酵、液體菌種、發酵設備進行了深入研究，有利于液體菌種的廣泛推廣。但我國食用菌液體菌種栽培技術因受傳統栽培技術的影響，一度受阻。放眼國外，早在20世紀中期，微生物技術廣泛應用于醫學、食品方面，從而推動了液體菌種在食用菌上的應用發展。

　　1948年美國科學家Homfeld等人成功地將液體菌種應用在蘑菇的栽培上，從此食用菌液體菌種栽培與研究進入了新時代，歐美等國也在20世紀50—60年代提前步入了液體菌種栽培食用菌時代，并逐步廣泛進行工廠化栽培。近些年，隨著食用菌需求量的擴大，食用菌技術的發展也逐漸加快，產業鏈、工廠化、液體菌種形式多樣的生產方式層出不窮，便捷高效的生產方式符合當前的生產需要。

　　通過走訪調查，我國食用菌產業較分散，以小農種植戶為主，而且大多以傳統栽培模式為主，對液體菌種栽培技術不能完全接受，相比西歐、美國、日本等國家工廠化栽培、液體發酵技術普遍使用形成鮮明的對比，所以探索適合我國國情的液體菌種發展之路是當務之急。在北方除了傳統小麥、玉米、雜糧之外，種植食用菌也是農民致富的一項保障。傳統的食用菌種植方法具有一定的局限性，影響其發展，液體菌種栽培方法可以彌補其不足。香菇是北方最常見的菇種，也是人們最喜愛的蔬菜，為此，本文以香菇液體菌種為例來進行闡述研究。

　　1液體菌種的應用

　　1.1菌種選擇

　　選擇品種優良、適合香菇液體培養的菌種作為母種。在無菌室內用接種鏟從香菇母種上切取0.5m2的菌塊放到斜面培養基上，25℃條件下培養12d，挑選潔白、無污染菌絲、健壯且生產均勻的菌種。

　　1.2種子液的制作(發酵制作)

　　取500mL的三角瓶，裝250mL的培養液在高溫100~120℃環境下滅菌30min，冷卻后備用。選上述長勢健壯、質量好的斜面菌種，在無菌室內切取0.5m2的菌塊3~4塊接入三角瓶中，再用2層封口貼封口，置于120r/min的搖床上振蕩10d，培養液澄清、無異味，三角瓶內會產生大量直徑在2cm大小、均勻的菌絲球，即可作為菌種接種生長。如果要大面積生產，就要準備大容量(如500L)的液體發酵罐用于制作種子液，主要用玉米面和黃豆面作為種子培養液的主要原料。

　　1.3菌袋選擇

　　選用普通香菇料袋(通常為寬20cm、長50cm的5絲聚乙烯或聚丙烯折袋)，采用裝袋機裝袋，采用窩口封口，插棒占菌袋長度的2/3。窩口插棒也可以采用插棒機實現自動化，省時省力減少誤差。

　　1.4滅菌方法

　　香菇料袋在120~130℃的高溫條件下下滅菌3h，或在100℃常壓條件下滅菌8~10h。滅菌完成后需搬運到無菌環境中，待冷卻至25℃時開始接種[1]。如果達不到無菌環境，接種前需要用石灰或消毒霧器進行消毒，以免菌袋發生次生污染。

　　1.5接種

　　接種前，應使用臭氧滅菌器對接種室進行有效處理，然后提前30min將紫外線燈、接種線風機打開，嚴格遵照無菌原則進行接種。接種后借助滾軸將菌包運輸到接種室外，再運到培養室。不具備工廠化、大批量生產條件的，可在接種室進行接種，須進行臭氧滅菌，并購買負離子風機，創造無菌環境，防止污染。如果一次接10000包需要500L菌種，還需配置500mL三角瓶容器以及小型高壓鍋，在無菌超凈工作臺或無菌室進行接種。

　　1.6接種后管理

　　1.6.1溫濕度管理。

　　料袋培養環境在20~25℃，料袋溫度在23~26℃之間，空氣濕度60%~70%，遮光培養。料袋中培養料含水量以70%~90%為宜。

　　1.6.2出菇管理。

　　菌袋采用立式栽培法，把有孔的一頭朝上，這樣有利于補水時存水，管理與固體接種方法一致。

　　2液體菌種的優勢

　　2.1制種快

　　對于液體菌種而言，其培養罐中菌體細胞在酸堿度、溫度、氧氣、碳氮比較佳的狀態下生長，菌絲能夠以最快的速度分裂，并滋生出大規模的菌絲球[2]。液體菌種培養菌體細胞繁殖速率是固態培養的5~7倍。

　　2.2活力強

　　固體菌種菌體細胞代謝物積留混雜于培養基營養物中間，影響菌體質量;而且固體菌種往往是瓶(袋)中上下菌種生長不一致，下面菌體剛長好，上面菌體可能已老化并失去活力。液體菌種培養不僅營養、溫度、氧氣、酸堿度等條件最大限度地滿足了菌體的生長需求，而且菌體呼吸作用產生的代謝氣能及時排出，新陳代謝旺盛，所有菌球菌齡基本一致，菌絲活力強[3]。

　　2.3純度高

　　固體菌種所用斜面母種在轉接過程中純度逐步降低。對于液體菌種而言，其母種往往通過嚴格的篩選和純化制備而得，種源純度高。同時，在液體菌種培養過程中經過高壓、高溫、振蕩處理，菌絲充分吸收營養并及時排出二氧化碳及有害氣體，產生均勻的球狀菌絲，質量好、純度高，易于接種[4]。液體菌種培養過程是在液體發酵罐內進行的，經過高壓、高溫處理，加上裝置的氣體循環，排出有害氣體，從而保證了純度。

　　2.4防污染

　　液體菌種流動性較強，接種后可迅速分散，擁有大量的萌發點，菌球接入后可迅速萌發，在適宜的環境下，接種1d后菌絲便會在接種面長滿，而且可有效避免被污染;而固體菌接種時，菌體需通過剝離、撕裂、消毒、萌發吃料、封閉接種等程序后才可萌發，時間往往長達7d，被雜菌污染的風險更大。

　　2.5栽培周期短

　　液體菌種栽培發菌速度快、出菇集中、潮次減少、周期縮短，栽培的用工、能耗、場地等成本都大大下降。固體菌種從母種開始，原種25d、栽培種25d、栽培袋50d，共需100d，直接用2級種也需要75d;液體菌種從母種開始，大搖瓶4d、發酵罐5d、接種15d、菌袋40d，總共55d。固體菌種多點接種速率為500袋/h，液體可達到800~1000袋/h。液體菌種菌齡短、生命力強、產量高、質量好。綜上，液體菌種培養可大幅縮短時間、節約人工、降低成本[4-5]。

　　2.6菌種制作成本低

　　以玉米粉、黃豆面為主要原料生產的液體菌種，生產成本低;生產出的菌種直接注射在料袋中，方法簡便、快速均勻;菌棒菌絲生長力強，生長快，污染率低，降低了風險。窩口插棒操作簡單，并可采取機械化生產，單點中心接種比較便捷，不易被污染，出菇補水便捷，發菌速度快;插棒海綿塞投資小，周轉快(日產5000棒只需15000只插棒即可)，省工省力。

　　3結語

　　香菇生產周期長、機械化程度低，隨著香菇市場需求量的增加和種植人工費用的大幅上升，傳統的栽培模式帶來了滯后因素，采用液體菌種和栽培新模式提高機械化程度是香菇產業發展的必然趨勢，能進一步提升利潤空間，具有一定的市場前景。

　　食品加工論文投稿刊物：《食用菌》(雙月刊)創刊于1979年，由上海農科院主辦，是一份以應用技術為主的專業性技術期刊,主要報道食用菌科研成果,廣泛交流生產經驗,宣傳普及食用菌知識。主要讀者對象為食用菌行業管理人員、食用菌科研工作者、技術推廣人員、大專院校教師和學生,以及生產經營人員和生產專業戶。

　　但由于我國香菇生產以分散農戶為主，不可能購買大型機械設備，只能是以種植合作社的形式，以點帶面組織管理;另外，在生產過程中很多種植戶沒有認識到香菇液體菌種的便捷性，而且香菇品種不一定都適合液體菌種栽培，香菇液體菌種研究存在技術不穩定、不成熟的現象，許多生產過程中出現的問題得不到解決。因此，我國香菇液體菌種未得到大規模普及推廣，還需科研人員與菇農種植戶共同推動。

　　4參考文獻

　　[1]袁金榮，王洪桂.香菇液體菌種生產應用報告[J].中國食用菌，1988(3)：27-28.

　　[2]方可武，方忠王，方忠義，等.香菇液體菌種研究進展與栽培應用技術探討[J].食用菌，1995(4)：14-16.

　　[3]張銳.香菇液體菌種固化技術研究[J].科技資訊，2011(12)：149.

　　[4]周峰，李巧珍，楊仁智，等.香菇液體菌種與固體菌種的生產成本和使用效果分析[J].食藥用菌，2017，25(3)：199-202.

　　[5]樂濤，陳鳳曾，姬松山.六個香菇菌株液體菌種袋料栽培比較試驗[J].河南農業科學，2005(10)：83-85.

　　作者：徐青松1徐勁松2駢躍斌1*楊杰1劉晶1

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