本文摘要：摘要：紫蘇籽油具有預防心血管疾
摘要：紫蘇籽油具有預防心血管疾病、抗氧化、抑制癌細胞增殖、改善認知和記憶、抗菌抗炎、抗過敏、防治非酒精性脂肪肝、影響骨代謝等功效，在食品、醫藥領域有巨大的市場開發潛力。紫蘇籽油的提取方法主要有微波提取、超聲波提取、超臨界CO2萃取等，提取效率高，安全性好。紫蘇籽油的成分研究、比較研究、提取方法及作為食用油和藥品用軟膠囊的應用為當下研究熱點。盡管紫蘇籽油有諸多優點，但依然存在生物利用度低、氧化穩定性差等問題，限制了其在食品醫藥工業中的應用。故今后需進一步關注紫蘇籽油的提取加工產業及下游加工產品的開發，提高提取效率，改善油的穩定性，同時持續關注其藥理活性的再發現，將藥補食補雙重作用產品的開發作為研究重點。
關鍵詞紫蘇籽油:植物油;多不飽和脂肪酸;α-亞麻酸;生育酚;植物甾醇
紫蘇，又被稱為回回蘇、香蘇等，為唇形科紫蘇Perillafrutescens(L)Britt.一年生草本植物。紫蘇栽培歷史悠久，可以追溯到兩千多年前，目前在我國種植廣泛。紫蘇葉、紫蘇梗和紫蘇子均為藥食同源的材料，藥食皆可，被列入衛計委公布的《關于進一步規范保健食品原料管理的通知》既是食品又是藥品的物品名單中。紫蘇籽可榨油，出油量約50%[1]，材料易得，提取方法成熟。 為深入了解紫蘇籽油的開發利用，本文收集并分析近20年相關文獻，以期挖掘當下研究的熱點、難點，為后續研究提供理論和數據支持。
1紫蘇籽油文獻統計分析
利用中國知識資源總庫CNKI文獻檢索平臺進行檢索，以“紫蘇”“油”為關鍵詞，檢索時間為2000—2020年。研究發現，學界對紫蘇籽油的關注從未間斷，每年均有以此為主題的學術文獻。根據不同主題，研究主要圍繞以下幾方面:紫蘇油的組成成分分析;紫蘇籽油中不飽和脂肪酸、α-亞麻酸含量等的研究;不同地區紫蘇籽油組成成分的對比研究;提取方法研究(以水酶法為主);紫蘇籽油的應用研究。
應用研究主要集中在藥用、食用價值兩方面:藥用價值研究多圍繞抗氧化、降血脂方面，劑型主要為軟膠囊;食用價值研究的關注點為食用油的開發及應用�，F有文獻50%以上發表于《食品科學》《食品工業科技》，9.43%發表于《中草藥》�？梢姡芯繜狳c為其食用價值，其次為藥用價值。就基金來源分布而言，約37.5%的項目由國家自然科學基金支持，另有多個省級科技攻關項目。綜合上述統計分析結果，紫蘇籽油的功能和綜合開發利用為今后的研究熱點。
2紫蘇籽油概述
紫蘇籽油為淡黃色油狀液體，基本透明，無刺激性味道。營養成分豐富，包括α-亞麻酸、油酸、亞油酸、花生四烯酸、γ-生育酚、植物甾醇等。干燥紫蘇籽含油量約40%，不同產地存在差異，但含油量基本為24%～50%。脂肪酸中含有大量不飽和脂肪酸，而紫蘇油成分中不飽和脂肪酸含量91.1%～93.8%;多不飽和脂肪酸含量70.7%～83.4%。其中，棕櫚酸5.1%～7.0%，硬脂酸1.1%～2.3%，油酸9.6%～20.8%，亞油酸9.5%～14.4%，亞麻酸58.8%～70.9%，以α-亞麻酸的含量最多，紫蘇籽的亞麻酸含量約55%～65%，在已知的植物種子油中含量最高[2]。
除多不飽和脂肪酸外，紫蘇籽油還含有豐富的多酚、黃酮、維生素E及植物甾醇等。不同產地的紫蘇籽油各組分含量不同，以黑龍江海倫、江蘇南京、安徽亳州等地區的紫蘇籽油α-亞麻酸、β-谷甾醇、γ-生育酚含量最高，營養價值較高。
2.1紫蘇籽油的主要成分
2.1.1α-亞麻酸
作為ω-3長鏈多不飽和脂肪酸的前體物質，α-亞麻酸進入人體可以合成二十碳五烯酸二十碳五烯酸(eicosapentaenoicacid，EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoicacid，DHA)，均為構成腦細胞和神經細胞的主要物質，具有降低膽固醇、促進神經系統和視網膜發育、提高記憶力、改善腦功能、延緩機體衰老、抗癌等功效。α-亞麻酸能夠通過半胱氨酸蛋白酶(cysteine-containingaspartate-specificproteases，caspase)依賴途徑，在細胞內產生活性氧(reactiveoxygenspecies，ROS)，通過線粒體等復雜機制，誘導人白血病細胞U937程序性死亡，發揮抗腫瘤作用[3-4]。
2.1.2植物甾醇作為紫蘇籽油中主要的不能皂化的部分，植物甾醇可降低膽固醇含量，具有抑制炎癥侵襲、抗細菌和真菌的作用[5]。
2.1.3生育酚生育酚為維生素E的主要存在形式。酚類化合物多具有抗氧化功效，可預防氧化導致的衰老及由此引起的心血管疾病。然而，植物中酚類物質含量不高，通過新材料磁性羧化碳納米管進行酚的富集后測得11種酚類成分，香草酸、阿魏酸、對香豆酸在紫蘇油中酚含量較高，具有潛在的營養價值[6]。此外，生育酚具有抗癌活性[2]。
2.2紫蘇籽油的作用
2.2.1預防心血管疾病
有研究發現，在對20名日本老年人以食用紫蘇油替換豆油后，其血漿中DHA、EPA含量有所提高，證明紫蘇籽油可防治心腦血管疾病[7-8]。
紫蘇籽油作為附加的神經保護劑，能夠降低低密度脂蛋白和膽固醇含量。紫蘇籽油中亞麻酸的攝入可阻止脂肪酸合成，加速β氧化，降低三酰甘油水平。研究發現，紫蘇籽油可減少高脂飲食喂養的肥胖小鼠的脂肪積累，調節脂代謝水平，降低對肝臟和血管的影響;可改善糖尿病小鼠三酰甘油血癥，改善腸道消化不良的狀況，乙酰輔酶A羧化酶活性和基因表達均下降，有降低總膽固醇的作用[9-12]。同時，紫蘇籽油可以降低血液黏度，減少血栓的生成，延緩動脈壁氧化損傷后的血栓形成，減少心血管系統的負荷[9，13]。
2.2.2抗氧化作用自由基增多是人體衰老的重要因素之一，超氧化物歧化酶(superoxidedismutase，SOD)能夠清除過量的自由基，具有抗衰老作用。實驗表明，紫蘇籽油高劑量、α-亞麻酸高劑量和空白對照組相比，可顯著提高SOD在大鼠腦組織中的活性，具有抗氧化作用。谷胱甘肽是體內一種重要的抗氧化物質，可拮抗氧自由基損傷，而紫蘇籽油可升高谷胱甘肽含量，發揮抗氧化作用。
2.2.3抑制癌細胞增殖有學者研究發現，使用紫蘇籽油處理過人乳腺癌MCF7細胞24h、48h后，可顯著抑制細胞增殖活性。對97例乳腺癌病例分析發現，食用藥物阿奇霉素治療的同時輔助食用紫蘇籽油，能夠提高生存質量，可能是因為紫蘇籽油中的成分能夠抑制乳腺癌細胞增殖[14-15]。
2.2.4改善認知和記憶研究表明，血管性癡呆的發病與膽堿能神經元的退行性變化相關，對患者學習記憶能力有重要影響。而紫蘇籽油能夠降低膽堿轉移酶活性，增加膽堿酯酶活性，提高乙酰膽堿含量，有利于學習和記憶，減輕低灌注致大鼠認知功能障礙。研究發現，給予幼齡小鼠灌胃不同劑量的紫蘇籽油，連續15d，能夠減少小鼠跳臺錯誤的次數，水迷路測試正確率明顯提高，縮短到達終點的時間，提高學習記憶力[16-18]。紫蘇籽油中的亞麻酸是神經系統發育必需的脂肪酸，對胎嬰兒的大腦發育非常重要。
2.2.5抗菌、抗炎、抗過敏
紫蘇籽油提取物對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌均有較好的抑菌作用，且對枯草芽孢桿菌的抑制效果強于對大腸桿菌，其抑菌效果強于大豆油[19]。同時，紫蘇籽油中所含的多元酚類物質能夠抑制過敏介質血小板活化因子(plateletactivatingfactor，PAF)、白三烯、組胺釋放，具有抗過敏、抗炎作用，抑制過敏反應和炎癥，改善小鼠的過敏性哮喘[20-21]。
2.2.6對免疫功能的影響
紫蘇籽油能夠改善運動導致的胸腺和脾臟指數降低，改善免疫功能，促進胸腺和脾臟淋巴細胞增殖，提高巨噬細胞的吞噬作用，對非特異性免疫也發揮了一定作用，且劑量和療效具有相關性。同時，紫蘇籽油還能改善因運動導致的血清溶血數量降低，提升大鼠的體液免疫水平，故認為紫蘇籽油能提高大鼠免疫水平[22]。小鼠實驗發現，紫蘇油含有豐富的亞麻酸(ω-3不飽和脂肪酸)，能抑制LgAN腎病發生發展。免疫球蛋白A腎病是一種自身免疫性疾病，具有較強的遺傳性，也是最常見的原發性腎小球腎炎疾病[23]。
2.2.7防治非酒精性脂肪肝研究發現，及時補充ω-3多不飽和脂肪酸能夠減輕非酒精性脂肪肝患者的肝臟脂質聚集，緩解肝細胞損傷，減輕炎性反應，改善肝臟功能，延緩非酒精性脂肪肝病情的進展[24]。
2.2.8影響骨代謝紫蘇籽油含有大量人體必需的α-亞麻酸、亞油酸和油酸等脂肪酸。老年人及時補充α-亞麻酸有助于促進鈣吸收和提高成骨細胞活性，可預防骨質疏松。前列腺素可促進成骨細胞中膠原蛋白合成和成骨細胞增殖，而亞油酸是合成前列腺素等的前體原料，補充足夠的亞油酸，能夠保證體內前列腺素的正常代謝，預防骨代謝疾病[25]。
2.2.9抗抑郁
實驗研究發現，富含紫蘇油的營養飲食對大鼠有抗抑郁功效，主要是通過調節脂肪酸含量和大腦中腦源性神經營養因子表達發揮作用[26]。
3應用及展望
紫蘇籽作為我國傳統的藥食同源植物，含有豐富的脂肪、蛋白質、氨基酸、脂肪酸、維生素、礦質元素、β-胡蘿卜素、多酚和黃酮等多種營養物質，備受人們青睞。紫蘇籽油是迄今為止發現的α-亞麻酸含量最高的植物油，具有減肥、抗衰老、降血脂、抗過敏、抗癌、提高學習記憶能力等多種保健功能，在食品、醫藥領域有巨大的市場開發潛力。目前，紫蘇籽油的提取方法主要有微波提取、超聲波提取、超臨界CO2萃取等，與傳統壓榨及溶劑提取方法相比，效率更高、安全性更好，紫蘇籽利用率也更高，有效避免了資源浪費[27]。
盡管紫蘇籽油有諸多優點，但依然存在生物利用度低、氧化穩定性差等問題。紫蘇籽油中大量的多不飽和脂肪酸易氧化，生成醛、酮和酸。除不飽和脂肪酸外，紫蘇籽油還含有抗氧化的生育酚，而作為抗氧化物質，生育酚有多重構型，紫蘇油中就含有3種。這些因素嚴重限制了紫蘇油在食品醫藥工業中的應用。為解決穩定性及水溶性較差的問題，研究人員改變其物理化學性質，將紫蘇籽油制備成乳狀，與大豆多糖調配，采用高壓均質法制備成乳狀，然后將單層乳狀液加入一定量的殼聚糖，在pH3.0介質的環境中經高壓均質得到雙層乳液，以改善氧化不穩定的情況。
也有研究利用吐溫80和司盤20組成復配乳化劑的乳化作用將其制成納米乳劑，提高水溶性，增加生物利用度，提高抗菌消炎能力，故在食用開發應用方面潛力較大[28-32]。紫蘇籽油易被氧化，導致其活性降低，且氣味較濃，具有一定的揮發性。有研究者通過噴霧制粒的方法將油脂制備成微膠囊，將乳化后的油脂霧化噴到玉米淀粉表面，經流化沸騰制粒，并干燥揮干水分后制得，得到的顆粒粒徑適宜且粒度均勻，流動性好，掩味效果好[33]。
由紫蘇籽油做的軟膠囊藥品能夠提高氧化穩定性，顏色和氣味在儲存過程中無變化，比游離油更穩定，具有降低膽固醇和三酰甘油作用，臨床可用于高脂血癥患者的輔助治療[34-38]。隨著技術的進步以及中醫藥大健康產業的不斷發展，紫蘇籽油系列產品逐漸深入人們生活。有研究者經高溫加熱提取紫蘇籽油，配以合適比例的香料、芝麻油調味，制備出的紫蘇調味油口味鮮美、性質穩定[39-40];紫蘇籽油和特級初榨橄欖油合用，消費者樂于接受并且能夠改善營養特性[41]。
綜上，紫蘇籽油依然為當下的研究熱點。紫蘇籽油有望作為我國重要的特色食用植物油被推廣應用，因此需進一步關注其提取加工產業及下游加工產品的開發。今后的研究仍需深入發掘更科學的提取方法，既能提高紫蘇籽油的提取效率，提高資源的利用效率，同時改善油的穩定性;紫蘇籽油藥理活性再發現和利用研究也需持續關注;此外，藥補食補雙重作用產品的開發亦為研究重點，在藥理學和中醫藥原理的指導下，開發更豐富、有效的產品。
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作者：梁旭1，王憲齡1，2，陳德壯1，宋寧2
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