財務會計論文食品企業成本核算與控制

　　財務監督應由財務部門負全責，對食品企業的物、財、帳進行全方位監管。食品企業的材料保管人員多是非財務專業人員，也未經過財務知識系統培訓，賬物往來多以手工操作為主，難免存在賬務管理不規范現象，并且存在一定的操作性誤差。《財務與會計》雜志創刊于1979年，本刊為月刊，國內統一刊號：CN11-1177/F，國際標準刊號：ISSN1003-286X。企事業行政單位、廣大財務會計審計人員、注冊會計師等經濟鑒證及咨詢人員、相關經濟管理、大中專院校財會教學及科研人員、會計及注冊會計師專業及執業資格類考試人員。

　　食品生產企業作為關系著國民生存的企業類型，按照常理，其應該具有很大的盈利空間。然而，縱觀我國整個餐飲行業，競爭都日趨激烈，食品生產企業在巨大的市場競爭下，企業盈利率普遍不高。究其原因，食品生產企業的成本核算與控制機制依然較為薄弱，而且企業管理者對成本控制的意識相對淡薄，浪費、損毀等現象較嚴重，使得食品生產企業的可持續發展受到一定影響。

　　隨著我國市場經濟的不斷發展和改革開放的不斷深入，人民生活水平日益提高。食品生產企業也隨之不斷發展壯大，并逐漸成為市場經濟不可或缺的主體之一。在宏觀經濟環境的發展與變化之下，食品生產企業在重視擴大企業規模和創新產品的同時，也應加強內部管理，尤其要加大對企業成本核算與控制的重拾程度與管理力度。食品生產企業成本核算與控制的狀況直接關系著企業的經濟效益。唯有對成本加強管理，正確核算成本，控制好成本支出，才能最終促使企業節約開支，減少浪費，以達到降低企業成本的最終目的，從而也才能使企業取得最佳的經濟效益，在行業競爭中立于不敗之地。

　　一、我國食品生產企業成本核算與控制的現狀及其中存在的問題

　　(一)食品生產企業成本管理方法過于簡單

　　當前，我國很多食品生產企業的成本管理方法大多實行毛利率控制法，該方法在成本管控方面存在諸多不足，主要有三點，詳見表2-1。

　　(二)成本控制質量有待提高

　　當前，我國食品生產企業的成本控制的實際情況不容樂觀，質量有待提高。企業成本控制的質量受多方因素的影響，尤其是企業管理環境的情況，能夠直接影響成本控制的分析深度和準確性。管理手段相對現代化的食品生產企業，受到社會現代化技術手段和國際同行業的影響，管理機制都相對規范，企業內的管理人員素質也相對較高，該類企業的成本控制的信息分析都較精細和準確，成本控制的綜合情況相對較好。然而，并非全部的食品生產企業成本控制質量都較高，在一些管理相對較差的食品生產企業內部，成本控制信息的準確程度大打折扣，成本控制信息的分析也難以到位，成本控制的質量相對較差。

　　(三)企業對成本差異的分析不到位

　　當前，我國食品生產企業的成本核算方法是利用收入與支出兩相比較的形式。其中，收入是企業每天、每月或者每旬在材料采購、產品生產到食品銷售整個過程中所獲得的收入;支出是是企業每天、每月或者每旬在材料采購、產品生產到食品銷售整個過程中所花費的成本開支。通過對比分析收入與成本，對企業的成本核算情況進行大致估計。該方法重數字對比，但是卻容易忽視對成本差異的分析。而且這種方法是一種總成本核算方法。倘若企業的實際成本率與標準成本率相差較大，采用該方法難免具有一定的局限性。多是依靠企業管理者憑借自身管理經驗和相關專業知識探索原因并找出解決途徑。

　　(四)材料采購標準難以制定和掌握

　　通常，企業在采購時，多是會交由一個專門部門全面負責材料采購與供應，同時負責制定材料采購驗收標準。較之于普通企業，食品生產企業在采購時，所涉及的產品價格、質量、種類較多，驗收標準難以制定和掌握。倘若企業涉及鮮活食品的采購，則難度更大。這在很大程度上，直接對食品生產企業的成本核算與控制造成了一定影響。

　　二、針對我國食品生產企業成本核算與控制的未來建議

　　(一)加強對成本核算與控制的財務監督

　　筆者認為，我國食品生產企業若要實現良好的成本核算與控制機制，首先應加強對成本管控的財務監督。對此，筆者認為，選派專業的財務人員擔任材料保管崗位在實際操作中并不現實，可以對此定期開展財務監督檢查，及時發現問題并糾正，綜合提高食品生產企業的成本核算與控制的規范化管理水平。詳細措施有四條：第一，若要整體上提高食品生產企業成本核算與控制狀況，首先應對企業材料保管人員進行財務知識和關于成本核算的規范化操作培訓;第二，針對食品生產企業的賬目與實物，要不定期進行檢查;第三，材料物資的購進與領用情況要準確及時的登記，并且要不定時驗證其真實性;第四，每月月末，對庫存商品都要進行清倉盤點監督。

　　(二)從理念入手，更新成本控制意識，重組生產流程

　　食品生產企業還應從理念入手，更新相關人員的成本控制意識。企業對成本核算與控制的理念意識，應從傳統的成本管控方法轉變到現代的成本管控方法，即從節省費用開支轉變為如何更能避免成本的發生。要在產品的設計、開發階段對產品生產流程進行重組，避免和減少不必要的生產環節。其目的是通過生產流程重組實現對成本的綜合控制。較之于以前依靠節省開支費用的成本控制模式，這不失為一種更為高級的戰略變革。在整個戰略變革中，現代化的成本控制理念要始終貫穿其中。食品生產企業的管理者及成本核算與控制的相關負責人員，應全面了解成本結構和成本行為，對不合理的成本控制模式要及時進行改善。

　　(三)合理進行人員分工，全面提高員工素質

　　現代企業在管理中，普遍應用了人力資源開發。良好的人力資源開發對企業成本管控有著良好的推動作用。食品生產企業應利用系統的管理方法對企業內的所有員工進行有效管理，對不同類別的人員，分別安排其崗位。同時，針對企業的經營狀況對人員使用實行動態管理，合理控制人力資源成本。此外，還應加強對員工的繼續教育培訓，在學習中培養員工的成本核算與控制意識，督促其養成良好的成本核算與控制習慣，實現企業員工自發參與進企業的成本控制工作之中。

　　(四)進一步落實與完善食品企業財務管理機制

　　食品企業若要實現完善的成本核算與控制機制，必須進一步落實與完善食品企業財務管理機制。該機制需要涵蓋采購、貯藏、領用、加工、驗收、核算等環節，并嚴格按照規范化作業流程運作。對此，筆者建議食品生產企業可以著重把握四個方面。

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