三七花玫瑰復合飲料的研制

　　摘要以三七花、墨紅玫瑰花為主要原料搭配輔料白砂糖、蜂蜜、檸檬酸研制三七花玫瑰復合飲料。通過單因素試驗和正交試驗對三七花玫瑰復合飲料的配方進行優化，采用高效液相色譜法對飲料中的三七花特征性人參皂苷Rb1、Rc、Rb2、Rb3進行含量測定。結果表明飲料的最佳配方為三七花浸膏0.03%，白砂糖10.00%，蜂蜜4.50%，墨紅玫瑰花提取液7.50%，檸檬酸0.15%。飲料成品中三七花特征性人參皂苷Rb1、Rc、Rb2、Rb3的含量分別為4.20、2.25、1.34、1.74mg/L;三七花玫瑰復合飲料的總酸含量為3.2g/L，總糖為15%，pH值為2.91，微生物指標合格。該結果為三七花新資源食品的開發利用奠定理論基礎，也為三七飲料相關產品的研制提供一定參考。

　　關鍵詞三七花;墨紅玫瑰花;正交試驗法;復合飲料;高效液相色譜;人參皂苷

　　三七花是五加科人參屬植物三七(Panaxotoginseng(Burk)F.H.Chen)的干燥花蕾。三七距今已有400多年的使用歷史[1]，在傳統的使用習慣中多半以三七根及剪口入藥，三七莖葉用來生產酒，而三七花則用來代茶飲用或者炒肉食用[2]。三七中公認的活性成分是皂苷類成分即三七總皂苷[3]，三七花是全株三七中皂苷含量最高的部位，在一級三七花中總皂苷含量達28.48%[4]，雖然在民間一直存在食用三七花的習慣，但因為沒有相關的食品標準，不能作為普通食品原料開發利用，而且三七花經干燥處理后，易碎且不能長期儲存[5]，極大限制了三七花市場的發展。

　　藥物論文投稿刊物：《人參研究》(季刊)創刊于1988年，由吉林省人參研究院、吉林省長白山天然藥物研究院主辦。主要報道人參、西洋參和長白山天然藥種的栽培技術、病蟲害防治、藥理藥化研究，加工工藝和新產品開發等。讀者對象主要是參業工作者、科研人員、大專院校學生及參茸經營者等。

　　經過多年的努力，于2016云南省衛計委正式同意將三七花、莖葉作為普通地方特色食品原料進行管理[6]，自此以后各類三七花保健產品相繼問世，比如三七花醋[7]、三七花苷元牙膏[8]、三七花花生酥糖[9]、三七花菠蘿夾心軟糖[10]、三七花保健硬糖[11]、三七花啤酒[12]、三七花姜茶[13]等，但用三七花研制的復合飲料產品卻較少，以三七花搭配玫瑰花研制的復合飲料就更少。所以本研究將選用文山三七花、云南墨紅玫瑰搭配白砂糖、蜂蜜、檸檬酸研制一款酸甜可口，色香俱全，營養豐富的三七花玫瑰飲料。

　　1材料與方法

　　1.1材料與試劑

　　干燥三七花，云南文山中藥材市場，經昆明理工大學崔秀明研究員鑒定為五加科人參屬植物三七的干燥花蕾;干燥墨紅玫瑰花瓣，云南省昆明市花太美花茶店;白砂糖，云南云縣甘化有限公司;蜂蜜，云南滇云蜜語生物科技有限公司;檸檬酸，濰坊英軒實業有限公司;三七總皂苷(純度>90%)，上海源葉生物科技有限公司;人參皂苷Rc、Rb、Rb、Rb對照品(純度≥98%)，四川省維克奇生物科技有限公司;95%(體積分數)食用乙醇，河南鑫河陽酒精有限公司;香草醛、冰乙酸、高氯酸，天津市致遠化學試劑有限公司;色譜級甲醇、乙腈，德國SigmaAldrich公司。

　　1.2儀器與設備

　　UV2600紫外可見分光光度計、SPD20A型高效液相色譜儀，日本島津公司;UPT20T優普系列超純水器，成都超純科技有限公司;BL10250A超聲清洗儀，上海比朗有限公司;RE5205旋轉蒸發儀，上海亞榮生化儀器廠;MS0212經濟型磁力攪拌器，上海泰坦科技股份有限公司;BS型10L小型巴士滅菌機，上東商廚電器科技有限公司;pH計，梅特勒托利多儀器(上海)有限公司。

　　1.3工藝流程

　　三七花提取液浸膏制備：三七花粉→過50目篩→食用乙醇回流提取→抽濾→減壓濃縮濾液→浸膏。墨紅玫瑰花提取液制備：干燥墨紅玫瑰花瓣→研磨→水浴浸泡、超聲輔助提取→抽濾→玫瑰花提取液。 三七花玫瑰復合飲料調配：三七花提取液浸膏、白砂糖、蜂蜜、墨紅瑰花提取液、檸檬酸→混合調配→勻質→密封→加熱滅菌→冷卻→飲料成品。

　　1.4操作要點

　　1.4.1三七花總皂苷的制備本實驗采用乙醇回流法[14對三七花中的總皂苷進行提取，提取條件：用60%(體積分數)食用乙醇進行提取，料液比1:14，提取時間1.5h，溫度60℃，過濾得濾液，濾渣按上述條件重復提取次，合并濾液濃縮成浸膏，經比色法17測定所提取的三七花浸膏中三七總皂苷的含量為26.6%。

　　1.4.2墨紅玫瑰花提取液制備墨紅玫瑰花提取液制備工藝選用何菁等18優化的超聲輔助水浸提法，具體的方法是水浴溫度65℃，加熱75min，料液比1:25(g:mL)，超聲20min。

　　1.4.3三七花玫瑰復合飲料制作稱取三七花提取液浸膏用適量純凈飲用水超聲溶解，加入白砂糖、蜂蜜、墨紅玫瑰花提取液、檸檬酸粉，根據具體設計用純凈水補足復合飲料總質量，超聲溶解10min，磁力攪拌10min，將飲料裝入玻璃瓶中立即封口，82℃殺菌30min后立即冰水浴20min即得三七花玫瑰復合飲料成品。

　　1.4.4三七花玫瑰復合飲料配方優化復合飲料的主要用料是三七花提取液浸膏、白砂糖、蜂蜜、墨紅瑰花提取液、檸檬酸，本實驗將通過單因素試驗及正交試驗設計對三七花玫瑰復合飲料配方進行優化，得到一個具有統計學意義的最佳配方組合。

　　1.4.4.1復合飲料配方優化的單因素試驗各因素水平分別設置為三七花浸膏0.03%、0.08%、0.13%、0.18%、0.23%;白砂糖2.50%、5.00%、7.50%、10.00%、12.50%;蜂蜜1.50%、3.00%、.50%、6.00%、7.50%;墨紅玫瑰花提取液1.50%、3.00%、4.50%、6.00%、7.50%;檸檬酸0.08%、0.10%、0.13%、0.15%、0.18%。復合飲料感官評分由10名學生(男，女)組成的小組評價得出。

　　1.4.4.2復合飲料配方優化的正交試驗在單因素試驗基礎上，選取個因素水平設計正交試驗，為使試驗設計更加合理，將“誤差項”也作為一個因素納入試驗設計，運用軟件Minitab15進行27(3的正交試驗設計、結果分析和最佳配方預測。

　　2結果與分析

　　2.三七花玫瑰復合飲料配方優化

　　2..1復合飲料配方優化的單因素試驗。

　　結果表明三七花浸膏，墨紅玫瑰花提取液，檸檬酸存在較高評分的添加量水平，而白砂糖、蜂蜜隨添加量增加，感官評分呈上升趨勢，這可能因為在一定甜度范圍內，糖分含量越高產品越容易被人接受，但根據2016版《中國居民膳食指南》中每天攝糖量不超過50g的相關建議，經綜合考慮后，白砂糖和蜂蜜的最適添加量選擇7.5、.00，三七花浸膏、玫瑰花提取液、檸檬酸的最適添加量分別為0.08%、.00、0.13%。

　　3結論

　　本實驗通過單因素試驗和正交試驗對三七花玫瑰復合飲料配方進行優化，得到的最佳配方組合是三七花浸膏0.03%，白砂糖10.00%，蜂蜜4.50%，墨紅玫瑰花提取液7.50%，檸檬酸0.15%，用該配方配制的三七花玫瑰復合飲料成品酸甜可口，色香兼備。

　　飲料成品中三七花特征性人參皂苷Rb、Rc、Rb、Rb的含量分別為4.20、2.25、1.34、1.74mg/L。在測定三七花總皂苷(主要是原人參二醇型皂苷)提取率時，使用的對照品是三七總皂苷，其中既含原人參二醇型皂苷也含原人參三醇型皂苷，用于表征提取效果雖然是可行的，但如果選用原人參二醇組苷元作為對照品，那么提取率的測定可能會更加準確。從三七花特征性皂苷含量測定結果來看，加熱滅菌的過程會破壞皂苷結構，使保健成分減少，如果能改善飲料的滅菌方式，將會使人參皂苷較大程度地保留其中。

　　參考文獻

　　[1]馬逢升.三七在養生保健方面的應用[J].云南中醫學院學報，2000，23(1)：5152;54.MAFS.TheapplicationofPanaxnotoginsenginhealthcare[J].JournalofYunnanUniversityofTraditionalChineseMedicine,2000,23(1):5152;54.

　　[2]劉英.三七地上部分新食品原料開發研究[D].昆明理工大學，2015.LIUY.ResearchanddevelopmentoftheaerialpartofPanaxnotoginsengasnewresoursefood[D].KunmingUniversityofScienceandTechnology,2015.

　　[3]張靜靜，劉桂芹，王慶鵬，等.植物三七中皂苷類化學成分的研究進展[J].聊城大學學報(自然科學版)，2018，31(2)：4352;59.ZHANGJJ,LIUGQ,WANGQP,etal.ResearchprogressofchemicalconstituentsofsaponinsinPanaxnotoginseng[J].JournalofLiaochengUniversity(NaturalScienceEdition),2018,31(2):4352;59.

　　[4]高明菊，崔秀明，曾江，等.三七花的研究進展[J].人參研究，2009，21(2)：57.GAOMJ,CUIXM,ZENGJ,etal.ResearchprogressofPanaxnotoginsengflowers[J].GinsengResearch,2009,21(2):57.

　　作者：梁應忠，崔秀明，向巧，郭敏，鄒玉林，李銀飛，邵琳嬌，楊曉艷

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